Name: 爽口涼皮
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 高筋麵粉 250克; 水 330克; 大蒜 30克; 鹽 2克; 醋 10克; 紅薯澱粉 10克; 黃瓜 半根; 辣椒油 3克; 生抽 3克; 花生碎 適量

爽口涼皮

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爽口涼皮最正確的做法,步驟詳細,筋道爽口,新手也能學會!

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 250克

水 330克

大蒜 30克

鹽 2克

醋 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

食材稱好備用。（接下來要把它們混合一起做成麵糊）
步驟 2/24

麵包桶裡安上攪拌棒，倒入高筋麵粉。（用麵包機攪拌省時省力）倒入紅薯澱粉。(紅薯澱粉能增加涼皮的光澤度）
步驟 3/24

倒入鹽，用筷子先攪拌幾下。（加入鹽是為了更筋道）
步驟 4/24

倒入一半的清水。
步驟 5/24

選擇選單：麵糰—-自定義和麵（預設是20分鐘）按下啟動鍵。
步驟 6/24

繼續慢慢的加入剩下的水。
步驟 7/24

水加完後，麵糊逐漸變的稀了許多。
步驟 8/24

剩餘10分鐘，讓它慢慢攪拌，不用管它，這個時候可以利用空檔時間準備調味的配料。
步驟 9/24

準備黃瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。
步驟 10/24

黃瓜切絲，熟花生米用刀壓碎。
步驟 11/24

大蒜搗成泥，加入適量的白開水。
步驟 12/24

加入少許鹽，倒入生抽，醋，數滴香油，攪拌均勻備用。（調料水多多的更入味）
步驟 13/24

時間到，取出麵包桶，去掉攪拌棒，麵糊非常細膩，細而不斷的流下，這個狀態就可以了。
步驟 14/24

披薩盤裡刷上薄薄的油（防沾）。
步驟 15/24

取一小勺子糊糊倒入盤中。（如果有兩個盤子替換著做更快捷）
步驟 16/24

轉動盤子，使麵糊均勻的鋪滿盤底。（麵糊不易倒太多，太厚了口感不好）
步驟 17/24

放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
步驟 18/24

蒸一分鐘左右（時間視麵糊的薄厚來定），完全透明就熟了，取出盤子，揭下面皮。
步驟 19/24

非常的柔軟。
步驟 20/24

迎著陽光看，非常的薄。
步驟 21/24

蒸熟的麵皮放到抹油的盛器裡。每一個蒸好的麵皮上都刷上一層薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。
步驟 22/24

晾涼後的涼皮切條狀。
步驟 23/24

放入黃瓜絲，淋入調味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
步驟 24/24

成品圖。

小貼士

配料也可隨個人喜好加入焯水後的綠豆芽。麵粉一定要用高筋麵粉，我用的是一加一高筋粉，各家麵粉牌子不同，吸水性有差異，水量請酌情新增。紅薯澱粉能增加涼皮的光澤度，還會更筋道。不建議選用其他類的澱粉。攪拌麵糊時一定要順著一個方向攪拌，這樣能增加麵皮的筋度。麵糊要無顆粒，細而不斷流下的狀態，這樣在鋪滿盤底的時候，更有流動性，麵皮也會更薄更軟。一次不要舀太多面糊，避免過厚不容易熟，還會影響口感。剛開始會掌握不好涼皮的厚度，做一兩張就會知道麵糊的量了。

釋出於 2020-02-20

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