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爽口涼皮
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使人ascend

夏天到來的時候總想起這清涼爽口的涼皮，你可以抵抗它的誘惑嗎，自己動手做一份吧，放上喜歡的蔬菜和調味料再放上脆脆香香的花生碎，你流口水了嗎？^ _ ^

食材
麵粉 100g
水 50g
黃瓜絲 適量
胡蘿蔔絲 適量
香菜末 適量
手撕生菜球 適量
蒜汁、醋、糖、麻油、 適量
鹽、生抽 適量
香油，芝麻醬，花生碎 適量
辣油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉放鹽（最好高筋粉，餃子粉，我就用的利達雪花粉）加水和成光滑的麵糰，軟硬適度就可以，醒30分鐘左右
  • 步驟 2/17
    取個盆放一些涼水，把麵糰放進去開始抓吧[呲牙]抓得只剩麵筋，把麵筋撈出再放一個小盆裡再洗洗，把之前洗面的水和這回的水放一起，此時水已經像奶一樣白了
  • 步驟 3/17
    這是洗好的澱粉水，用篩網過濾好放冰箱冷藏5個小時左右或者過夜
  • 步驟 4/17
    這是洗好的麵筋，麵筋在繼續洗一洗，洗到沒有什麼白色水再用水管衝一衝放碗裡封好冰箱冷藏備用
  • 步驟 5/17
    這是沉澱好的澱粉水，倒掉部分清水，動作要輕，儘量不要晃動沉澱好的澱粉，要吃勁道的就少留一點點水，要吃稍軟Q一點的就多出一點點水，但是不要太多水大概5毫米高就可以了
  • 步驟 6/17
    這是我倒去部分水的圖片，要是都倒掉感覺口感不好會硬一點，用湯勺攪拌均勻，沉底的都攪拌好
  • 步驟 7/17
    準備一個平底盤子，陶瓷、不鏽鋼、不沾的都可以，我用的八寸披薩盤，塗上香油，在準備一個比這個盤子大點兒的盆子倒入涼水備用
  • 步驟 8/17
    蒸鍋加水煮沸後放中火，把澱粉糊攪拌均勻倒入抹了香油的盤子裡，我就倒了一湯勺多點大概3毫米左右
  • 步驟 9/17
    平穩放入沸水中，這樣做出的皮不會一面薄一面厚，盤子飄在水中，鍋要加蓋子，1分多鐘就可以了，你會看見它一點點從奶白色變的透明瞭
  • 步驟 10/17
    開啟看看鼓泡了嗎，鼓了就好了，之前準備的涼水盆，放在涼水盆中降溫
  • 步驟 11/17
    涼了很容易就揭下來了
  • 步驟 12/17
    準備個平盤放在上面，每張涼皮都要塗抹香油，每次做好一張都重新再塗香油在平盤上，保證每次都可以順利的揭下涼皮，這些澱粉糊可以做5-6張八寸的
  • 步驟 13/17
    漂亮嗎，很有韌性
  • 步驟 14/17
    麵筋用小碗放蒸鍋裡，大火煮開轉中火蒸15分鐘左右就好了，也可以蒸之前40分鐘左右揉入一點點酵母，發酵一會蒸好後就有蜂窩狀組織，切塊備用
  • 步驟 15/17
    涼皮切條備用
  • 步驟 16/17
    放入之前準備的蔬菜和調味料，在撒上花生碎
  • 步驟 17/17
    開始享用自己的成果吧
小貼士

涼皮當天做好當天吃，放入冰箱冷藏會變硬，失去它應有的口感

釋出於 2018-07-28
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