jxcaipu logo
炸醬麵
8.3萬 熱度 102 收藏
彈指情弦扣

炸醬麵是北京富有特色的食物，也稱為雜醬麵，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”或者“涼麵”

時間:10-30分鐘
食材
手擀麵 300g
黃瓜 100g
黃豆 50g
豆芽 100g
六必居醬 300g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    所需材料，豆芽，黃豆、黃瓜，蔥花，肉末、醬
  • 步驟 2/5
    麵條
  • 步驟 3/5
    把老抽和醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻，炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的醬用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可；
  • 步驟 4/5
    把洗淨摘好的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出，把胡蘿蔔也在沸水中燙一下撈出，大蒜剁成蒜末備用；再燒水，開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內；
  • 步驟 5/5
    最後把綠豆芽和黃瓜絲和胡蘿蔔絲夾到麵條上，然後再盛入炒好的炸醬拌勻即可
小貼士

幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。

釋出於 2019-11-11
175
相關菜譜
寫評論