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西紅柿茄子扯麵
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volunteer唯美

麵條我一般都是自己做，很少在外面買著吃，通常都做的手擀麵，比較簡單省事。扯麵總覺得有難度很麻煩的樣子，所以就從未去嘗試過。由於這段時間看著大夥都在忙於做扯麵，而且還做得那麼好，引得我也心動想做，於是便跟著導師挪紅姐學習製作了這道陝西傳統麵食——扯麵。其實製作過程沒有想象中的那麼複雜，跟著學很容易上手。做好的麵條非常筋道滑爽，很有嚼勁，再加之此款西紅柿茄子肉末醬汁，吃在嘴裡，口感和味道都十分的滿足哦！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
冷水 100g
鹽 1g
油 適量
鹽 適量
西紅柿 2個
茄子 1個
大蒜 2瓣
香蔥 1根
豬肉末 50g
鮮醬油 適量
料酒 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵粉裡放入1g鹽
  • 步驟 2/21
    倒入100g冷水攪拌成絮狀
  • 步驟 3/21
    和成團後餳10分鐘
  • 步驟 4/21
    10分鐘後再來搓揉，直至麵糰細膩光滑，再次餳30分鐘
  • 步驟 5/21
    麵糰餳好後不要再揉，直接搓成長條
  • 步驟 6/21
    分成大小適中的面劑子
  • 步驟 7/21
    將劑子搓成長條，抹上油，再用保鮮膜密封，放置1小時
  • 步驟 8/21
    此時來做澆頭，先準備好西紅柿、茄子和肉末
  • 步驟 9/21
    將西紅柿洗淨去皮後切小丁，茄子去皮切小丁，蔥蒜切末
  • 步驟 10/21
    鍋中備油，開中小火，油熱後放入肉末煸炒片刻，再倒入料酒，蒜末和蔥花各一半
  • 步驟 11/21
    炒香後倒入茄丁加少量鹽翻炒
  • 步驟 12/21
    茄子炒軟後倒入鮮醬油和糖炒勻
  • 步驟 13/21
    再下入西紅柿轉中火翻炒
  • 步驟 14/21
    炒出湯汁並軟爛後，加入剩餘的蒜末和蔥花
  • 步驟 15/21
    轉中大火炒至湯汁濃稠即可盛出備用
  • 步驟 16/21
    取一條餳好的面劑，稍微壓扁後，用擀麵杖在中間用力壓一下
  • 步驟 17/21
    壓出一道深印後，再用擀麵杖橫著來回擀一下，使其在拉扯麵條時，厚薄能均勻些
  • 步驟 18/21
    用手捏住兩頭慢慢拉長，同時在面板上摔打幾下，如有厚薄不勻，可以用手從頭到尾擼一遍
  • 步驟 19/21
    麵條拉好後，用手在中間最薄處撕開，一直把麵條撕成2條
  • 步驟 20/21
    在扯麵時就可以把水少上，水開後下入扯麵，扯好一根下一根，全部下完後，繼續煮2分鐘即可撈出
  • 步驟 21/21
    最後把之前炒好的滷汁澆到麵條上，拌勻即可
小貼士

麵粉里加鹽是為了提高面的筋度

揉成形的麵糰經過餳揉後會使麵糰更加光滑細膩

如果麵條坯子做好後需要過幾個小時才吃，那就把餳制的麵條坯子放進冰箱冷藏

面的澆頭可以根據自己喜歡的口味來製作

釋出於 2018-11-16
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