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手抻素炒麵
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饒香雲隊

手抻素炒麵，炒麵是我們中餐麵條中的一種烹調方式，有別於湯麵的口感，炒麵由於是炒出來的，味道會更香一些，今天做的是手抻面，使用的是老北京的抻面方法，抻出來的麵條口感勁道爽口，不比飯店的炒麵差，比上掛麵，泡麵更是好上許多！

時間:10-30分鐘
食材
面 300g
彩椒 半個
捲心菜 半個
油 適量
鹽 半勺
味精 1/4勺
生抽 1勺
老乾媽辣椒油 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉加水，開始和麵
  • 步驟 2/17
    和好後密封餳上30分鐘
  • 步驟 3/17
    餳面的時候準備彩椒，捲心菜，彩椒半個切滾刀塊，捲心菜半個去莖切細條
  • 步驟 4/17
    面餳好後揉麵一會
  • 步驟 5/17
    將面擀成長條片狀
  • 步驟 6/17
    用刀將面片切細條，兩端不切斷，切一定數量後再切斷，如圖
  • 步驟 7/17
    撒上面粉防止麵條粘連
  • 步驟 8/17
    抓住兩端，適當抻長，切掉兩端即可
  • 步驟 9/17
    麵條下鍋煮熟
  • 步驟 10/17
    煮熟後的麵條過涼水，瀝乾備用
  • 步驟 11/17
    炒鍋適量油下入捲心菜絲翻炒成熟，盛出備用
  • 步驟 12/17
    老乾媽醬裡的辣椒油倒出2勺（自己做的辣椒油也可以的）
  • 步驟 13/17
    下入彩椒塊翻炒斷生
  • 步驟 14/17
    下入炒好的捲心菜絲
  • 步驟 15/17
    下入煮好的麵條翻炒
  • 步驟 16/17
    下入鹽，味精，生抽，翻炒顛勺，均勻即可
  • 步驟 17/17
    美味的炒麵就做好了
小貼士

和好面要餳的，這樣的面更容易塑型，刀切條時要均勻，這樣抻出來的麵條才粗細一致！

釋出於 2020-01-06
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