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手抻火鍋面
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

麵條好吃，爽口，抗餓，北方老百姓普遍喜歡吃，小時原本喜食米飯的我在外面漂泊多年口味兒也發生了潛移默化的改變，對面條已然木有了牴觸，幾天不吃還貌似有些想念，哇哈哈哈！說起麵條，可謂千變萬化，製法上有抻面，拉麵，切面，擀麵，削麵等等，製法各異，口感千差萬別，對面條的再加工方法也變幻無窮，湯麵，炒麵，燜面，拌麵等等，湯底，配料和配菜也是百變！今天和大家分享的麵條製作法採用類似安徽板面的製作手法，餳制後手抻，沒有抻面和擀麵經驗的新手也可輕鬆掌控，簡單實用卻很勁道，免去了手擀麵那種繁瑣的工序，也比掛麵更加勁道可口！湯底採用火鍋底料外加一些常見調料製作而成，操作簡單味道鮮美，火鍋底料是我自己熬製的，懶得熬的朋友可以買現成的，麻辣口味的，菌菇口味的，隨意！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
油 適量
鹽 5g
雞精 2g
味精 2g
火鍋底料 30g
花椒粉 3g
生抽 5g
姜 2g
蒜 3g
辣椒油 1勺
蔥 適量
雞蛋 1個
木耳 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    正常和麵，沒什麼好說的，就是和麵前加些鹽，保證成品麵條的筋性，晚上和麵，密封放入冰箱冷藏中餳制一晚，第二天早上做前1小時取出回溫
  • 步驟 2/23
    案板撒乾麵粉防粘，用手掌將麵糰整形成長方狀
  • 步驟 3/23
    擀麵杖擀成較薄的面片，不用太薄，手指厚度就可以
  • 步驟 4/23
    用刮板切條下劑，手指寬度即可，這就是安徽板面的製作方法的第一步
  • 步驟 5/23
    撒乾麵粉，加蓋餳制10分鐘左右
  • 步驟 6/23
    劑子餳制期間，準備配菜，雞蛋打散後剪成蛋皮
  • 步驟 7/23
    木耳泡發後煮熟即可
  • 步驟 8/23
    蒜，姜加少許水，打成蒜姜水
  • 步驟 9/23
    雞蛋皮改刀成菱形，木耳切絲，蔥綠切細碎
  • 步驟 10/23
    面劑餳好後，雙手抓住面劑兩端，上下震顫的逐漸抻長（上下搖晃），抻面的過程中將麵條中間不斷摔打在案板上，這樣抻出的麵條均勻，有型，非常不錯，這就是安徽板面技法的第二步
  • 步驟 11/23
    家裡沒空地方，只能用衣服掛來掛麵了，哇哈哈哈
  • 步驟 12/23
    開始調湯底，自制的牛油火鍋底料，自己調的飄香醬（有了火鍋底料和飄香醬可以做無數美食，火鍋，麻辣燙，麻辣香鍋，湯底，炒菜底料等等，哇哈哈哈）
  • 步驟 13/23
    火鍋底料，飄香醬入鍋
  • 步驟 14/23
    炒化炒勻
  • 步驟 15/23
    倒入麵碗中
  • 步驟 16/23
    加入花椒粉
  • 步驟 17/23
    加入生抽
  • 步驟 18/23
    加入蒜姜水
  • 步驟 19/23
    自制的辣椒油（紅油）
  • 步驟 20/23
    加入辣椒紅油，調勻即可
  • 步驟 21/23
    麵條入鍋煮熟
  • 步驟 22/23
    盛出面條，加入適當麵湯（最好有高湯），撒入配菜即可
  • 步驟 23/23
    紅亮鮮美的湯汁，吃吧！
小貼士

採用安徽牛肉板面的手法去抻面，做出的麵條勁道爽口，利用火鍋底料和醬料做湯底，手抻火鍋面就出來了

要點：

1.提前餳面，面餳的時間越長，越容易塑形，越容易拉出均勻的麵條，可以晚上和麵，餳制一晚，我是晚上和麵，早上跑完15公里回來做，麵條餳的很好

2.切條下劑，撒乾粉再餳制，10分鐘即可

3.安徽板面的手法，雙手抓住面劑兩端，用力均勻抻條，上下搖晃，一邊抻一邊將麵條中央摔打在案板上，這樣就能出來粗細均勻有稜角而且勁道的麵條了

釋出於 2019-07-16
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