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生滾魚片粥
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酵矩浩諫攣

粵式生滾粥的製作特點突出“生滾”二字。所謂的生滾，就是魚片或其他原料放入滾燙的熱粥中，迅速翻滾至熟的過程。製作這種粥，就要求原料易熟，所以生滾粥的肉料多以片狀為主。本次做的生滾魚片粥就是粵式生滾粥品中最經典的。

時間:10分鐘內
食材
老火白粥 600ml
醃製魚片 100g
油 適量
鹽 適量
雞精 2g
白糖 2g
薑絲 2g
蔥花 2g
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好薑絲、蔥花。
  • 步驟 2/6
    將鯇魚柳切成厚約1毫米的魚片和醃製好。具體辦法請看《魚片浸莧菜》（）。
  • 步驟 3/6
    將老火白粥倒入小煮鍋中，大火加熱至沸，改小火，加入適量鹽、雞精、白糖調味，並用小匙不停地攪拌，使粥變得更加稠滑，這就是所謂“搞出粥油”。
  • 步驟 4/6
    將薑絲放入，拌勻。
  • 步驟 5/6
    將魚片投入粥中，用筷迅速劃散，當魚片一變色，馬上熄火（大約是60秒），然後撒上蔥花，即可出鍋裝碗。
  • 步驟 6/6
    裝碗即成，可視各人口味的喜好，用上好的生抽、胡椒粉酌情調味。
小貼士

在步驟5中，當魚片投入時，要迅速劃散，以免魚片結塊，分拆時讓魚片破碎，觀感變壞。

釋出於 2020-01-20
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