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雞丁冬菇蓋澆飯
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海德薇衝鴨-

《天天飲食》有很多菜式，其中也介紹了一些蓋澆飯，簡單易做，材料要求也不高，跟著書學做。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 2只
玉米粒 約50g
紅蘿蔔粒 約50g
豌豆 約50g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
料酒 1大勺
玉米澱粉 1/2大勺
雞精 約1/4小勺
芝麻油 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞腿去皮剔骨切成丁放碗裡，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓勻，加入玉米澱粉，抓勻，再加麻油1小勺，再抓勻；
  • 步驟 2/8
    玉米和青豆解凍洗淨，紅蘿蔔切成丁；
  • 步驟 3/8
    將雞丁滑炒至剛熟；
  • 步驟 4/8
    再另起鍋，鍋熱放油，倒入紅蘿蔔、玉米和青豆，炒幹水，盛起備用；
  • 步驟 5/8
    把冬菇爆香，盛起備用；
  • 步驟 6/8
    半碗水，加鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1/2大勺、雞精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兌成碗汁；
  • 步驟 7/8
    碗汁放在鍋裡，開火，不斷攪拌，燒至起泡，有“汽頂勺”的感覺；
  • 步驟 8/8
    倒入全部材料，兜幾下，菜鋪在飯上面，把鍋裡的汁澆均勻地澆上，蓋澆飯就做成了。
小貼士

一、雞腿肉比雞胸肉爽，一般來說，選用雞腿肉；

二、醃肉時先不要放油和水澱粉，先放鹽、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起膠，加少許水，肉不至於過幹，再加適量水澱粉抓勻後才加少許油，再抓勻，這樣在滑炒時肉粒比較容易推散。

三、因為是做蓋澆飯，碗汁要相對多一些。

釋出於 2020-10-29
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