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親子蓋飯
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寺都漚透盅

好吃

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 300g
洋蔥 90g
雞蛋 4個
香菜 5g
鹽A 1/2勺
五香粉A 1/4勺
料酒 2小勺
澱粉 1小勺
五香粉B 1/2勺
鹽B 適量
雞精 1/4勺
白糖 1.5小勺
生抽 1小勺
老抽 1/2勺
開水 適量
大米飯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞腿洗淨，去皮去肥油，剔去骨頭及筋。
  • 步驟 2/12
    將雞腿肉切成小塊。
  • 步驟 3/12
    放入醃料中的鹽A、五香粉A、料酒、澱粉，抓拌均勻，醃30分鐘左右。
  • 步驟 4/12
    雞蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黃，略攪兩下，不要攪得過散。
  • 步驟 5/12
    洋蔥洗淨，切絲。
  • 步驟 6/12
    碗中放入調料中的鹽B、雞精、白糖、生抽、老抽，加入開水，攪勻成調料汁。
  • 步驟 7/12
    炒鍋中倒少許油，放入醃好的雞腿肉，翻炒幾下，肉色變白即可盛出。
  • 步驟 8/12
    煎鍋中倒入少許油，放入三分之一的五香粉B、三分之一的洋蔥，翻炒幾下至洋蔥略軟。
  • 步驟 9/12
    放入三分之一的雞腿肉，略炒，倒入三分之一的調料汁，大火煮1至2分鐘至雞腿肉熟透無血絲。
  • 步驟 10/12
    倒入三分之一的雞蛋液。
  • 步驟 11/12
    再煮1分鐘左右，蛋液呈基本凝固略帶流動的狀態即可。
  • 步驟 12/12
    用大碗盛適量米飯，將煎好的雞腿肉蛋用鏟子輕輕推落入碗中，再點綴少許香菜即可。重複8-12步驟，再做2碗同樣的。
小貼士

碎碎念：

1、方子中的份量是3人份的，可以根據一次做幾人份調整用量。雞腿肉300克是淨量，雞腿原重430克左右，去掉皮、肥油、骨頭及筋後的重量約300克。

2、 先醃一下讓肉更加入味，肉質也更嫩。攪打蛋液時略攪下即可，這樣煎煮時才是黃白分明，不要像平時炒蛋一樣完全攪散。

3、 雞腿肉特別易熟，而且為了保持鮮嫩的口感也不易烹調時間過長。

4、 倒入雞蛋液後煮的時間在半分鐘至1分鐘，視個人喜好，煮得半熟是比較正宗的日式餐廳做法。不喜歡半熟的也可以煮至蛋液全熟。

5、 做蓋飯用的煎鍋是小煎鍋，直徑為16cm的不粘鍋，做好後和碗口大小蓋不多，直徑大的話煎不出和碗口符合的蛋。如果超市中買不到可以到網上買。

釋出於 2022-09-29
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