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一鍋鮮
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對於美食的執著是跑五十多公里也要來吃一頓久久想念的美餐；對於美食的執著是花上兩至三個小時做一道幾口就吃光光的小菜；愛它，不惜一切時間；愛它，無關距離遠近。結束了一週的忙碌，拋開紛繁複雜的環境，驅車五十多公里只為吃上一口這想念已久的一鍋鮮。所謂一鍋鮮就是有菜有肉有主食的美食，有人稱之為懶人飯，有人稱之為一鍋鮮。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 750g
五花肉 500g
豆角 500g
油 30g
鹽 10g
白糖 1勺
雞精 1勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
料酒 20g
花椒 15粒
八角 2粒
香葉 2片
五香粉 1勺
蔥 2段
姜 2片
蒜 4瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    五花肉洗淨，連著肉皮切口，形成均勻的小塊，注意不要切斷，肉皮一定要連著。這裡也可以選擇雞架、或者魚做一鍋鮮，總之肉類都是墊底的一層。
  • 步驟 2/20
    切口的五花肉涼水入鍋，煮一下，炒掉血水和雜質。這裡注意開鍋之後即刻撈出，時間不宜太久。
  • 步驟 3/20
    油鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入適量白糖，炒糖色。炒的過程中要不停攪動白糖，以免糊鍋。
  • 步驟 4/20
    隨著鍋中溫度不斷上升，白糖逐漸融化，形成糖汁，顏色如圖示形成鏽黃色。
  • 步驟 5/20
    五花肉再次入鍋，讓糖汁逐漸潤進肉中，爆出肉香。
  • 步驟 6/20
    隨著糖汁逐漸潤進五花肉，肉也隨之變色，表面形成金黃色，依次放入蔥、姜、蒜、少許鹽、雞精、生抽、蠔油、滴入料酒、撒入香葉、八角、花椒，翻炒均勻。
  • 步驟 7/20
    倒入溫水（水量一般在兩大碗左右，600ML左右），形成肉湯鍋，讓五花肉在鍋中咕嘟著，咕嘟咕嘟的過程中各種調味料的香味會逐漸烹香五花肉，此時用大火煮肉。
  • 步驟 8/20
    隨時觀察鍋中肉的情況，見開鍋後，轉小火，約二十分鐘左右放入豆角，蓋鍋蓋轉大火燒開，開鍋後再轉小火慢燉。
  • 步驟 9/20
    豆角入鍋以後慢燉的時間可以開始和麵，用溫水和麵，形成麵糰，醒發一刻鐘左右。
  • 步驟 10/20
    和好的麵糰擀成面片。
  • 步驟 11/20
    撒上油。
  • 步驟 12/20
    撒上五香粉、少許鹽。
  • 步驟 13/20
    將麵皮不斷與放油的部位重疊再攤開，使麵皮整個一面的油、鹽和五香粉抹均勻，沿著一邊開始捲成卷兒。（如果有油刷子，也可以用油刷子在麵皮上刷一層油）。
  • 步驟 14/20
    圖為卷完的面卷兒。
  • 步驟 15/20
    用刀切成大小均勻的小劑子，如圖。
  • 步驟 16/20
    將劑子慢慢抻開兩頭反方向擰成麻花狀。
  • 步驟 17/20
    每卷好一個卷子就隨機放進鍋中，蒙在豆角上面鋪平，轉小火。
  • 步驟 18/20
    蓋上鍋蓋開始燜一鍋鮮。
  • 步驟 19/20
    從卷子入鍋起約十五分鐘左右，即可揭鍋，卷子已經被鍋中的湯汁潤進，至此菜肉和主食就都熟了，而且都已被鍋中的肉湯潤進，噴香無比。卷子盛出以後，把豆角和五花肉翻動幾下。
  • 步驟 20/20
    每次吃一鍋鮮我都吃到撐為止，對於美食無比貪戀。這道一鍋鮮看似流程複雜，但只要熟悉了便覺得不難，且一鍋就可以搞定一頓飯。
小貼士

1、一定要掌握好製作的先後順序，炒糖色、燜肉、豆角入鍋、抻卷子（一邊抻一邊入鍋）、收汁出鍋。

2、豆角一定要選對，最好選擇綠色的細豆角，這樣的嫩一些。

3、調料一定要齊全，否則影響菜品口感。

4、火候一定要掌握對，記住大小火之間的切換。

5、做卷子的面軟硬度要適中，切記要用溫水和麵。

釋出於 2019-10-25
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