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鱖魚羔羊一鍋鮮!
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書柳歐買嘎絲

說到“魚羊鮮”，這裡面還真有歷史典故呢。其中最著名的是孔子那會兒流傳下來的，說：孔子周遊列國初期四處碰壁、舉步維艱，很多時候連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，某日，偶得一些魚肉和羊肉，弟子們遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，“鮮”字就是這麼來的。還有一個更戲劇性的傳說，說是清朝時安徽有一農夫帶著幾隻小羊坐船過河，中途有一隻小羊不慎跌入水中，被一群魚給“分享”了，結果沒多久這些魚就被一個漁夫撈了不少回家，在宰魚的時候發現魚肚裡竟有不少碎羊肉，於是此漁夫索性將整條魚和羊肉就這麼燉著吃，結果發現味道是相當的鮮美，羊肉也不羶、魚肉更加甜。魚羊鮮自此得名！

時間:30分鐘-1小時
食材
鱖魚 1-2條
鮮羊肉 約100克
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
糖 適量
大蒜 適量
老抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新鮮的鱖魚宰殺好，保留魚肚、魚花，如果是一斤半以上的鱖魚，那麼一條就足夠了。
  • 步驟 2/14
    新鮮的羊肉切成食指長、拇指寬、5毛硬幣厚度左右的長條狀，也可以直接切成更寬的大片，簡單加一點鹽、幾滴料酒抓勻，醃製10分鐘左右。
  • 步驟 3/14
    簡單加一點鹽、幾滴料酒抓勻，醃製10分鐘左右。
  • 步驟 4/14
    第一步要先煎鱖魚，鍋燒到足夠熱後轉中小火再倒油、魚擦乾表面水份後下鍋先煎一下，注意不需要煎得太老，因為要保證其口感的嫩度，所以只需煎到表皮微微收緊就行，去去腥味兒，煎魚過程中同時煸香姜蒜。
  • 步驟 5/14
    隨後倒入如圖水量的開水入鍋，轉大火燉魚。加入調味兒料：鹽、胡椒粉，生抽可以適當多一些。
  • 步驟 6/14
    加入調味兒料：鹽、胡椒粉，生抽可以適當多一些。
  • 步驟 7/14
    生抽可以適當多一些。
  • 步驟 8/14
    魚煮開後儘量撇去所有浮油，隨後加入少許老抽提色。全程中大火燉約10分鐘，期間魚無需翻面，用湯勺經常性地澆澆汁兒即可。
  • 步驟 9/14
    加入少許老抽提色
  • 步驟 10/14
    約10分鐘後轉小火，此時魚肉已經熟透了，準備下羊肉片了。
  • 步驟 11/14
    此時保持小火煨魚狀態。用筷子將羊肉一片片下到魚湯中，並且一定要儘可能確保肉片舒展開噢。
  • 步驟 12/14
    待其全部下鍋後轉大火煮開，此過程約1-1分半鐘。羊肉很快就熟了！特別嫩！
  • 步驟 13/14
    待其全部下鍋後轉大火煮開，此過程約1-1分半鐘。羊肉很快就熟了！特別嫩！
  • 步驟 14/14
    最後，撒一些大蒜段就可以關火起鍋了。
小貼士

這道菜的要點提示：幾乎不需要過多調料，吃的就是新鮮羔羊肉的"嫩"與鱖魚湯汁充分融合的"甜"。

釋出於 2022-08-26
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