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扣肉（純五花肉）
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唐_老鴨

我家每年過年飯桌上一道必有的硬菜！鹹香軟糯，入口即化，肥而不膩！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 600克
蔥薑蒜 適量
花椒大料 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉切成大方塊，放入水裡煮，加入適量料酒，蔥薑蒜花椒大料，鹽，開鍋撇去浮沫，轉小火燉三十分鐘。目的是把肉緊一下。
  • 步驟 2/11
    撈出晾涼。
  • 步驟 3/11
    切成薄片，儘量薄，我切的不太薄。
  • 步驟 4/11
    肉片朝下碼入碗裡，緊湊點成型漂亮。碎肉放在上面。
  • 步驟 5/11
    倒入老抽，料酒，放入蔥薑蒜花椒大料，鹽，白糖。
  • 步驟 6/11
    上鍋蒸，兩個小時至軟爛。一定把鍋裡的水一次性加夠！
  • 步驟 7/11
    蒸好。
  • 步驟 8/11
    撿出來蔥薑蒜花椒大料。
  • 步驟 9/11
    碗上面扣上一個盤子。
  • 步驟 10/11
    迅速倒扣過來，注意不要燙著。如果技術不過關，就把碗裡的湯汁先倒出來，等扣好了肉，再把湯汁澆上。我扣肉的時候是站在水池旁邊，用水池接著，以免弄髒其他地方。
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

仔細看步驟說明。

釋出於 2019-08-19
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