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玉兔奔月趣味冰皮月餅
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虐毀滔官延

原本打算做一個月亮，然後一隻玉兔爬在月亮上睡覺的，後來做了好幾次都沒成功，看來自己的藝術細胞確實是太差了，最後改變了玉兔的做法，那就來個玉兔奔月吧。

時間:1-2小時
食材
綠豆 200g
水磨糯米粉 70g
水磨粘米粉 50g
澄粉 25g
純牛奶 200g
煉奶 40g
色拉油 110g
白糖 140g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    所有準備材料
  • 步驟 2/25
    綠豆用清水洗乾淨
  • 步驟 3/25
    倒入高壓鍋，加入適量水按按鍵扭至肉類煲15分鐘
  • 步驟 4/25
    做冰皮：水磨糯米粉50g，水磨粘米粉50g，澄粉25g混合在一起
  • 步驟 5/25
    將混合的粉類過篩
  • 步驟 6/25
    加入煉奶40g，色拉油30g，白糖20g，純牛奶200g
  • 步驟 7/25
    用手動手蛋器將材料打勻成麵糊
  • 步驟 8/25
    麵糊過篩到進容器裡
  • 步驟 9/25
    鍋裡倒入適量水，隔水蒸熟
  • 步驟 10/25
    快蒸好時不停攪拌至蒸好後攪拌降溫
  • 步驟 11/25
    用保鮮膜包起來揉勻
  • 步驟 12/25
    做綠豆餡：煮好的綠豆倒進料理機裡打成泥
  • 步驟 13/25
    打好的綠豆泥倒入鍋裡翻炒，加入白糖120g，用中火加熱並不斷翻紅豆泥至白糖融化，轉中小火
  • 步驟 14/25
    持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入色拉油80g
  • 步驟 15/25
    翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，綠豆泥會逐漸稠厚和比較硬成綠豆餡,就可以關火放涼備用
  • 步驟 16/25
    糯米粉20g炒至變微黃成熟糯米粉備用
  • 步驟 17/25
    取適量冰皮放進保鮮袋裡加入黃色素搓勻
  • 步驟 18/25
    然後將綠豆餡全包住，收口向下
  • 步驟 19/25
    放在熟糯米粉裡粘上粉
  • 步驟 20/25
    將冰皮團做成月亮的形狀
  • 步驟 21/25
    取適量冰皮加入綠豆餡全包住，收口向下
  • 步驟 22/25
    將冰皮揉成橢圓形
  • 步驟 23/25
    用剪刀剪出兩隻耳朵
  • 步驟 24/25
    用紅豆做出兩隻眼睛做成兔子
  • 步驟 25/25
    最後擺盤，餘下的冰皮和綠豆餡可做成自己喜歡的形狀的月餅
小貼士

1、煮綠豆時可以多放點水，打綠豆泥時可以直接用煮好的水來打

2、將綠豆打成泥時用到的水可根據個人的喜歡，打出來的泥比較稀時炒得時間比較久，打出來的泥比較濃時用的時間比較短

3、冰皮在蒸的過程中最好中途開啟蓋子攪拌幾次

4、蒸好的冰皮等到不太燙時再放進保鮮袋揉均勻

5、做喜歡的月餅形狀時建議在冰皮表面抹一層薄薄的粉可防粘

6、做月亮時建議用天然植物色素或果味粉來做

7、冰皮月餅的形狀可隨個人喜歡

8、這個方子的綠豆餡比較多，可以密封后放進冰箱，留待下次再做

9、冰皮月餅做好後放進冰箱冷藏口感會更好

10、冰皮月餅放進冰箱時最好用密封盒蓋住，要儘快吃掉。

釋出於 2023-01-27
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