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番茄燉三鮮
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褚秋離未離

燉菜，看似簡單，實則蘊含著豐富的變化，因著不同的做法，可以呈現非常多樣的口味。番茄燉三鮮是在地三鮮的做法上改良的，加入番茄與土豆、茄子、青椒三樣，綠色天然的材料，扔進鍋裡煎炒，勾引出食材深層的滋味。

時間:10-30分鐘
食材
大番茄 1個
茄子 200g
土豆 200g
青椒 1個
油 適量
鹽 2g
蔥末 10g
生抽 10g
蠔油 10g
香油 適量
薑末 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    土豆和茄子去皮，分別切成適口的滾刀塊；青去籽去蒂，切塊
  • 步驟 2/8
    番茄洗淨，切塊。蔥、姜切末
  • 步驟 3/8
    鍋中的油至六成熱，先放入土豆塊炸至邊緣呈金黃色，撈出瀝乾油分。
  • 步驟 4/8
    再放入茄子塊炸軟，撈出瀝乾油分。
  • 步驟 5/8
    鍋中留底沒，爆香姜蔥末，放入番茄塊炒軟
  • 步驟 6/8
    放入炸過的土豆、茄子，翻炒均勻，調入生抽、蠔油、鹽加少許清水，轉小火燉至入味。
  • 步驟 7/8
    再放入青椒炒均
  • 步驟 8/8
    淋香油即可出鍋。
小貼士

1．土豆和茄子需要油炸的時間是不同的，因此要分開炸制，不要一起放入

油鍋中。

2．如果怕茄子吸油，可以在切塊之後撒上鹽，醃製大約20分鐘，炒之前再

過清水，這樣炒的時候就不會太吸油了。

釋出於 2019-09-17
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