香椿被稱為“樹上蔬菜”，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿很多人都愛吃，比如香椿炒雞蛋、煎香椿蛋餅、炸香椿魚、香椿拌豆腐等，都非常好吃！其實還有個非常香且非常下飯的做法：油潑辣子拌香椿，又香又辣，越辣越想吃，夾饅頭吃別提多美了！小時候經常這樣吃，一個饅頭分分鐘下肚，絕對是饅頭殺手！