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風味泡椒鳳爪
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哤單純兒兒

雞爪我比較喜歡泡椒和涼拌，最好還是剔骨的，吃的時候大口大口的吃，很方便。自制的辣椒醬太辣一直沒捨得吃，便想著拌著鳳爪會是什麼味，擠上檸檬汁再放點糖拌勻醃製半小時，哇，那味道，酸爽辣脆，太好吃了……

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 10個
私房辣椒醬 1勺
檸檬 2／3個
姜 4～5片
蔥 2根
花椒粒 10粒
鹽 少許
糖 8～10g
米醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞爪剪掉指甲，先浸泡後再冷水入鍋，加姜，蔥段，檸檬片，花椒大火煮開撇去浮沬轉中小火煮15分鐘左右
  • 步驟 2/7
    流水沖洗後放冰水中浸泡半小時撈出控水
  • 步驟 3/7
    雞爪上用小刀劃幾刀，推轉的方式取出腳趾骨
  • 步驟 4/7
    完整的雞爪如圖示
  • 步驟 5/7
    將雞爪改刀切小塊，辣椒醬及蔥絲備好
  • 步驟 6/7
    放入少許鹽，辣椒醬，檸檬汁，糖及米醋拌勻醃製。放冰箱冷藏風味更佳。酸甜辣度按口味調節
  • 步驟 7/7
    裝盤，點綴上蔥絲即可。
小貼士

雞爪煮之前多泡水，煮雞爪水開後中小火煮，流水沖涼放冰水浸泡半小時。

辣椒醬沒有的用小米辣剁末，加鹽和蒜蓉提前醃製後再用。

釋出於 2020-09-29
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