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香菇山藥扒油菜
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waggon緊張

“扒”是烹調技藝的一種方法，凡是“扒”制的菜餚，最後都需要一個大翻勺，這道菜餚才算完美的完成。其實，如果不會“大翻勺”，在家裡也可以製作這種“扒制”菜餚，只需要把烹製過程分解就可以，既能保持菜餚完美的形狀，也可以保證菜餚的口感味道。

時間:10分鐘內
食材
香菇 5個
山藥 1根
油菜 3顆
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
蠔油 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主輔料： 香菇、山藥、油菜
  • 步驟 2/13
    把山藥去皮洗淨切塊
  • 步驟 3/13
    香菇洗淨去根切塊
  • 步驟 4/13
    把油菜洗淨劈開
  • 步驟 5/13
    鍋燒開水，加少許鹽、油，放入油菜汆燙，汆燙至油菜塌秧即可關火
  • 步驟 6/13
    撈出瀝淨水分，擺入盤中
  • 步驟 7/13
    熱油，炒香蔥姜，放入香菇煸炒
  • 步驟 8/13
    加適量蠔油
  • 步驟 9/13
    放入山藥翻炒均勻
  • 步驟 10/13
    加適量水燒開
  • 步驟 11/13
    加鹽、白糖調味，繼續燒製1分鐘
  • 步驟 12/13
    旺火燒製湯汁粘稠後，即可關火
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、燒製過程不用水澱粉勾芡，湯汁會有自來芡。

2、蠔油不宜放的過多，有點淡淡的色澤就可以。

釋出於 2019-09-19
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