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幹炒架豆
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地厚continental

幹炒和乾煸應屬於同一種烹調技法，透過煸炒蒸發主料的水分，同時使主料熟化。但是遇到扁豆、架豆這一類食材時，只是透過煸炒很難保證食材熟透，所以就採取過油預處理，然後再進行炒制而成。

時間:10分鐘內
食材
架豆 500g
豬肉 50g
芥菜疙瘩 50g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把架豆摘洗乾淨，瀝淨水分
  • 步驟 2/12
    將其切寸段備用
  • 步驟 3/12
    把豬肉、芥菜疙瘩切小粒
  • 步驟 4/12
    油溫5成熱，放入備用的架豆炸制2分鐘左右
  • 步驟 5/12
    炸制到架豆表面起皺紋，撈出放入冷水中，使其迅速降溫，然後撈出瀝淨水分
  • 步驟 6/12
    熱油，炒香蔥姜，放入肉末炒散
  • 步驟 7/12
    再放入芥菜疙瘩粒煸炒均勻
  • 步驟 8/12
    加適量醬油，加少許水燒製2分鐘
  • 步驟 9/12
    放入架豆，煸炒均勻
  • 步驟 10/12
    加鹽調味，繼續煸炒
  • 步驟 11/12
    炒勻即可關火
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、架豆炸制到表面脫水，起皺褶就可以了。

2、過冷水可以保證架豆的色澤翠綠，不變色。

釋出於 2020-02-03
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