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肉炒架豆角
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憶塵夕之澀易波

豆角有好多種，白不老、油豆角、架豆、扁豆角，但最適合炒著吃的就是架豆，肉厚鮮嫩，口感非常好！

但是很奇怪，不就是個炒豆角嗎，食材我選的也對呀，為啥我不如老公做的好吃呢，每次一看我要做豆角，孩子們都嚷嚷讓爸爸做，說我做的油乎乎，有點幹，還不入味，我自己也承認，確實做的不好吃，只好虛心向老公請教。

原來，要想架豆角炒的好吃又入味還真得有點小竅門呢，我學會了，趕緊得瑟過來和大家一起分享，文末小貼士別錯過，一看準會！

時間:10分鐘內
食材
架豆角 500克
豬肉 160克
蔥 1段
姜 1小塊
蒜 3瓣
醬油 兩湯匙
植物油 適量
鹽 1勺
料酒 1湯匙
清水 半小碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好主要食材。豆角掐兩頭去筋，洗淨備用，豬肉選肥瘦的，炒出來菜更香
  • 步驟 2/9
    肉切片，蔥切蔥花，姜切末，蒜拍扁剁蒜末
  • 步驟 3/9
    豆角長的要折成小段
  • 步驟 4/9
    先煸豆角：鍋內加植物油，油溫一上來立刻倒入豆角中小火煸炒，中途蓋蓋子燜一會，再開啟炒
  • 步驟 5/9
    炒到豆角油潤、發蔫發皺，盛出備用
  • 步驟 6/9
    利用鍋內的餘油煸炒肉片，中小火煸出油，放入姜、蔥花，肉變黃，加入醬油提色，再放料酒去腥
  • 步驟 7/9
    倒入半小碗清水燒開，目的是把煸乾的肉燒一下回軟，這樣肉吃起來不硬
  • 步驟 8/9
    鍋內水分基本揮發
  • 步驟 9/9
    倒入豆角翻炒均勻
小貼士

1 豆角好吃入味又不幹的竅門是：先把豆角煸蔫，加入鹽後立刻淋入一點清水烹一下

2 如果選的是瘦肉，要提前加入蔥姜、料酒、生抽入個底味，加澱粉拌勻，這樣肉嫩不硬，但是加水燒那一步要省略

釋出於 2018-09-27
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