家常的那幾種菜吃的膩了，總想換換口味，香椿就是一種具有與眾不同的特殊香氣的食品。香椿與眾不同之處還在於它是生長在樹上的，所以被稱為“樹上蔬菜”，香椿樹是多年生的落葉喬木，樹木可高達10多米，每年春天，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽就是我們見到的香椿芽菜。香椿菜不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值。今天先做個最簡單的香椿涼拌豆腐，豆腐選擇嫩豆腐，剛出鍋的嫩豆腐還是熱的呢。香椿摘去根部，洗淨焯一下水，切成碎末狀，和豆腐小塊拌在一起，味道很濃呢。