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撈汁香螺
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在大連，有一種螺被人們稱之為“假鮑魚”，對於其他地方如何稱呼，我就不得而知了。這種貝類的學名是水泡蛾螺，足部比較大，把殼去掉就能看到，多半個身子都是它的足，正因水泡蛾螺的足長得像鮑魚的足，才被稱為假鮑魚。和其他的小海鮮一樣，假鮑魚肉質肥厚。非常鮮美，熗拌是做常見的做法，就是將假鮑魚煮熟後取肉，去除尾部，對半切開，加上蔥段和紅椒涼拌即可。這道撈汁香螺，是將假鮑魚的肉片成薄片，焯燙後冰鎮，然後調碗汁拌勻即可，風味非常獨特，螺肉的口感非常脆嫩，是這個世界餐桌上不錯的選擇。

時間:10-30分鐘
食材
假鮑魚 250g
黃瓜 1根
紅椒 適量
圓蔥 適量
芥末油 5滴
一品鮮醬油 適量
9度醋 1湯匙
白糖 2茶匙
冰水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    這就是我們俗稱的“假鮑魚”。
  • 步驟 2/20
    無需清洗，直接放入溫水中。
  • 步驟 3/20
    大火燒開後，撇去浮沫。 注：這裡出現的浮沫就是粘液和雜質。
  • 步驟 4/20
    煮兩分鐘至八分熟關火，將浮沫徹底撇除乾淨。
  • 步驟 5/20
    撈出後將螺肉取出，沖洗乾淨。
  • 步驟 6/20
    將假鮑魚的尾部切除。
  • 步驟 7/20
    從螺肉頂部的中間處入刀，連而不斷，然後用到拍一下。
  • 步驟 8/20
    片成薄片，越薄越好。
  • 步驟 9/20
    全部片好，放入容器中。
  • 步驟 10/20
    將螺肉放入漏勺中，水開後放入焯燙1分鐘即可。
  • 步驟 11/20
    迅速放入冰水中鎮一下，以保持脆嫩的口感。
  • 步驟 12/20
    將回黃瓜洗淨切絲，放入盤中。
  • 步驟 13/20
    上面放適量圓蔥絲。
  • 步驟 14/20
    再放上紅椒圈。
  • 步驟 15/20
    將螺肉擺在周圍。
  • 步驟 16/20
    調碗汁：碗中滴入5、6滴芥末油，倒入沒過碗底的一品鮮醬油。
  • 步驟 17/20
    加入9°醋和白糖。
  • 步驟 18/20
    最後加入冰水攪拌均勻。
  • 步驟 19/20
    將湯勺倒扣於菜品頂端，這樣可以避免澆汁的時候破壞菜品的造型。
  • 步驟 20/20
    將碗汁淋上即可。
小貼士

1.假鮑魚無需清洗，直接入溫水煮，很容易就去除粘液和雜質。

2.煮假鮑魚的時間無需過長，否則肉質發硬。

3.食用假鮑魚時，儘可能去掉尾部，因為貝類的黃兒就是其內臟，相對於蜆子、香螺和海螺等貝類，假鮑魚黃兒的口感要差一些，儘量不吃。

4.螺片焯燙後用冰水鎮一下，是為了保證口感的脆嫩。

5.在調製碗汁的時候一定要用冰水。

6.澆汁時用湯勺倒扣在菜品頂端，可以保持其造型不被破壞。

釋出於 2019-09-25
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