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杏鮑菇油潑面
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無關痛癢吉

油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 250g
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
辣椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
生菜 適量
雞腿菇 適量
十三香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所需食材；
  • 步驟 2/14
    杏鮑菇洗淨撕成條狀；
  • 步驟 3/14
    生菜洗淨；
  • 步驟 4/14
    水開後，加入杏鮑菇；
  • 步驟 5/14
    加入麵條；
  • 步驟 6/14
    麵條煮熟後，用漏勺盛入碗內；
  • 步驟 7/14
    加入生菜；
  • 步驟 8/14
    加入蔥花；
  • 步驟 9/14
    加入適量食鹽；
  • 步驟 10/14
    加入生抽，老抽；
  • 步驟 11/14
    加入十三香；
  • 步驟 12/14
    加入辣椒；
  • 步驟 13/14
    鍋內油燒熱；
  • 步驟 14/14
    澆在麵條上，攪拌即可。
小貼士

麵條盛在碗內時，不要帶有湯。

釋出於 2019-08-20
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