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蠔油杏鮑菇拌麵滷
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查恆契訶夫

想吃麵條，但不知道吃什麼滷，在市場瞎逛。看見杏鮑菇突然想起的做法，算是個幹拌滷吧，馬上買了回家做了。沒想到居然得到好評。

時間:10分鐘內
食材
杏鮑菇（大隻） 1只
香蔥 3根
姜 1片
食用油 適量
料酒 適量
糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    杏鮑菇切0.8CM的丁（我是這麼切的，喜歡大的切大，不能再小了），姜和香蔥都切末，香蔥的蔥白和葉子分開放。
  • 步驟 2/7
    燒熱油鍋
  • 步驟 3/7
    下入杏鮑菇丁煸炒，主要為了炒出水份。我覺得杏鮑菇還是炒乾點兒好吃，水水的不好吃。
  • 步驟 4/7
    炒到杏鮑菇丁的邊緣開始黃黃的，水份也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一邊去，放入蔥白和薑末炒香。再和杏鮑菇丁炒在一起。
  • 步驟 5/7
    加入糖（提鮮用）、料酒炒幾下，放入生抽（我放的蒸魚豉油，比較鮮）、蠔油繼續煸炒。別炒得太乾，一定要有一點兒汁，好拌麵。把香蔥葉切的蔥末放進去，一個為了最後提味，一個為了好看。也可以停火出鍋前點2滴香油，一定別多了，把滷的香味搶了就不好了。
  • 步驟 6/7
    因為這個滷不像一般拌麵滷那麼多湯汁，也就比一般炒菜的湯汁多一點兒，我把它定位再幹拌滷。
  • 步驟 7/7
    據我家愛吃麵的同志說非常好吃，我自己嚐嚐也不錯
釋出於 2019-03-01
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