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茄汁貓耳朵
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seam虛心

記憶中吃貓耳朵，一家人圍著一個大圓盤子，一人手抓一把，一個一個的認真撥啊撥啊。很小的時候我就會撥貓耳朵了，常常看媽媽撥覺得特別有趣，就向媽媽討教，那時起，就透露出一種對美食天生的狂熱狀態。高中時期住校後，學校裡除了饅頭，米飯就吃不到其他食物。週末回家，一定要向媽媽申請吃一頓貓耳朵解解饞。媽媽家裡很少做飯，但為我做貓耳朵時，必然是全程參與。還會做不同味道的貓耳朵，有豌豆麵，莜麵、白麵等。現在想來，那是多麼貼心的母愛。還有不同的滷子搭配，吃的時候，耳卷裡存滿湯汁，味道那叫一個美。味覺挑剔的老公，第一次去我們家後，對媽媽做的貓耳朵的味道也讚不絕口。待女兒長大後，我也要與她一起分享這道獨具一格的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
莜麵 300g
白麵 100g
茄子 半個
西紅柿 1個
蔥 一小段
鹽 1茶匙
蒜 6瓣
生抽 1/2茶匙
香醋 1/2茶匙
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備好莜麵和白麵，燙水和麵，避免面沾手，先用筷子攪拌成面塊兒，最後揉成麵糰兒；
  • 步驟 2/7
    麵糰兒揉好後，用擀麵杖將其擀成1cm厚的麵皮；
  • 步驟 3/7
    邊緣不齊的部位切去，最後切成1cm的小丁；
  • 步驟 4/7
    放手心，用另一隻手大拇指側面施力往下推，成貓耳朵狀，待用；
  • 步驟 5/7
    茄子西紅柿切丁，蔥蒜切末，鍋裡添油，蔥蒜爆香，加茄子翻炒出水，再加入西紅柿；
  • 步驟 6/7
    翻炒均勻後，添水，燒至沸騰，加入捏好的貓耳朵，拌均勻；
  • 步驟 7/7
    加鹽、生抽調味，中火煮約5分鐘左右，加香醋，即可出鍋。
小貼士

1、貓耳朵也可以用純白麵或豌豆麵製作，味道都很好；

2、做貓耳朵的面丁不可切太大，容易影響成品的口感；

4、調茄汁滷時，出鍋前烹醋，味道瞬間提升一個檔次。

釋出於 2019-08-26
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