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糕燒番薯
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甘操陝蠢夭

糕燒番薯,用簡單的食材做出甜蜜味道

時間:30分鐘-1小時
食材
四色番薯 300g
炸油 2杯
蔥白 1根
白糖 100g
水 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    四色番薯適量。
  • 步驟 2/12
    番薯去皮、切1釐米厚片，用模具刻出花樣形狀。
  • 步驟 3/12
    紫色的番薯易掉色，需單獨分開處理。
  • 步驟 4/12
    用水沖洗乾淨番薯表面澱粉質，擦乾水分。
  • 步驟 5/12
    燒熱2杯炸油，先加入蔥白炸出蔥香。
  • 步驟 6/12
    蔥白不需取出，分批加入番薯，每批炸約3分鐘。
  • 步驟 7/12
    炸好後用濾勺取出濾油。
  • 步驟 8/12
    炸好的番薯放置在一個大碗中。
  • 步驟 9/12
    加入白糖100g，醃30分鐘或更長時間。
  • 步驟 10/12
    經過醃製，白糖會溶化。
  • 步驟 11/12
    燒熱100g水，將醃製用糖及番薯一起加入水中煮開，再轉中小火繼續熬煮。
  • 步驟 12/12
    熬煮至番薯鬆軟、水分減少、糖液粘稠，取出盛盤，淋上些糖液就完成了。
小貼士

番薯先用油炸是為了使其定型，糖煮時不易散爛。

糖水煮制的時間要拿捏好，不要煮的過久使糖液成拔絲狀。

釋出於 2020-02-25
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