現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。（內容來源網路）

這是我家院子外種的番薯，我嫌它不長番薯只長葉子就一氣之下又將它們全部都拔掉了。只是看到那些嫩芽就這麼扔掉似乎有點可惜，又把部分嫩芽摘下來。

只是這番薯葉炒出來的樣子並不大好看，顏色有點深，可是絕對不影響它的美味，尤其是我用了鹹蝦醬，那味道可真的沒說的，非常好！