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反沙番薯
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想表白jack

酥皮翻沙番薯，就是番薯的外皮穌肉嫩，外面加上糖。一道家常點心。

時間:30分鐘-1小時
食材
番薯 3個
白糖 150g
橘子皮 1000g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先準備番薯500-1000克 糖 橘子皮一片
  • 步驟 2/9
    番薯去皮切成條狀，把橘子皮切碎後備用。
  • 步驟 3/9
    鍋底倒油把油燒到大概80度後放下番薯。第一步:前4分鐘需要大火，因為要先把皮炸穌。第二步:中途調中火炸5分鐘因為番薯中間還不完全熟。第三步:調大火炸2分鐘。最後這步驟是要去除留在番薯外表的水分使外皮穌。
  • 步驟 4/9
    炸完番薯撈出來待用，這時能明顯看出番薯外表已經油炸發硬。中間的番薯肉還是嫩的。
  • 步驟 5/9
    鍋底倒小碗的三分之一清水，加上三分之二的糖，水和糖的大概比例就用目測，水能把糖蓋住就好。然後調小火加熱。為什麼要加水？因為只倒糖下鍋開火會直接燒焦
  • 步驟 6/9
    加熱過程種要均勻的轉動，這一步需要記住，沒有連續攪拌會把糖燒糊，糖和水燒開以後出現很多泡泡，這是清水蒸發過程。這個步驟大概連續4-6分鐘，因為加水和糖的比例決定時間。我的經驗就是燒到和蜂蜜差不多的粘度就好了，燒太久糖會變黑色被燒焦。
  • 步驟 7/9
    糖燒完倒上切碎的橘子皮，再倒下炸熟的番薯，均勻攪拌。
  • 步驟 8/9
    攪拌的過程中可以用風扇直接吹鍋底的番薯，使糖冷卻黏住番薯。
  • 步驟 9/9
    接下來大功告成，端上桌叫小孩子老婆一起吃?
小貼士

無

釋出於 2019-10-17
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