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黴豆豉
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苯蚜堤乜傺

紹興人有紹興人特殊的美食愛好，他們愛好的美食有一類是“黴”的，比如黴菜梗、臭豆腐之類的，外地人可能吃不慣，但是紹興人吃得津津有味，很喜歡的呢。我今天做的是黴豆豉，跟我婆婆學的。

時間:1-2小時
食材
幹黃豆 200g
料酒 適量
鹽 適量
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    幹黃豆洗淨後，放水中泡漲。
  • 步驟 2/15
    泡好的黃豆放入過鍋中。
  • 步驟 3/15
    加適量的水煮熟。
  • 步驟 4/15
    煮熟的黃豆瀝乾水分。
  • 步驟 5/15
    將竹簍子洗乾淨。
  • 步驟 6/15
    放上瀝乾水分的黃豆。
  • 步驟 7/15
    上面蒙上紗布，放置兩三天。
  • 步驟 8/15
    兩三天後，看到有這樣的黴菌生出來了，就好了。
  • 步驟 9/15
    然後將長黴的黃豆放容器中。
  • 步驟 10/15
    上面放鹽，要多放一些。
  • 步驟 11/15
    將生薑切絲。
  • 步驟 12/15
    放上薑絲。
  • 步驟 13/15
    倒入料酒。
  • 步驟 14/15
    至淹沒黃豆。
  • 步驟 15/15
    蓋上蓋子繼續放三五天，就可以了。
小貼士

溫度最好控制在十五度左右。

釋出於 2020-01-21
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