豆豉,部分地區讀作dòu sī,是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
我們這邊買的豆豉基本都是鹹的,用青椒炒後比較下飯,也可以用豆豉蒸魚也蠻好吃的喲,這道青椒炒豆豉,鹹香味十足,很下飯的一道菜,早上用來配白粥喝也是很好的選擇哦。豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能
豆豉比較鹹就不用另外加鹽了