黴豆豉，每年到夏天都要做一罈子豆瓣醬，做好的豆瓣醬配面，蒸肉，蒸魚鹹香開胃。選曬乾的黃豆四斤淘洗三遍，放進煮鍋裡，煮一小時煮熟。我一般都是用電壓鍋裡煮的，用電壓鍋煮更簡單，方便。四斤黃豆需要煮兩鍋，清洗好的黃豆倒進電壓鍋里加清水，調至雞肉檔高壓。待洩壓後，開蓋倒進曬乾的竹藍裡瀝水，蓋上乾淨布或紙，35度以上的溫度發酵72小時。