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香辣鴨頭
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EDC的小迷弟阿

衢州，位於浙江西部的一個小城市，“三頭一掌”在衢州頗為有名。“三頭一掌”分別為鴨頭、兔頭、魚頭、鴨掌，其中今天要為大家介紹的就是鴨頭。現在，“三頭一掌”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。

時間:1-2小時
食材
鴨頭 9個
幹辣椒 適量
十三香 1包
姜 3片
蒜 3個
料酒 2匙
老抽 3匙
鹽 2匙
味精 1匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    清洗鴨頭，泡在水裡解凍，把鴨頭的血水泡乾淨，至水顏色看不到血水為止。清洗乾淨，瀝乾水。醃製鴨頭2小時，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許。
  • 步驟 2/5
    醃製期間，準備大料，做滷水，鍋裡放油，放入薑片和大蒜，放入其餘的香料翻炒，待有香味後加入開水，放入鹽、耗油、老抽、生抽。鹹度和辣度按個人平時口感放鹽和辣椒，大約中火10分鐘滷汁製作完成。
  • 步驟 3/5
    把鴨頭和滷水放進鍋里加料酒煮50分鐘。滷水不夠時，可以加入開水。中間適當嘗一下湯汁的口感，不夠鹹時可以加入適當的鹽，中途30分鐘時翻滾一下鴨頭。約燒到鴨頭嘴部的皮有點爛了的感覺時，快好時可以加入雞精關火。
  • 步驟 4/5
    放盤。放置7-8小時吃，涼了後口感更好吃。
  • 步驟 5/5
    想吃時裝盤即可
小貼士

1、鴨頭必須要處理乾淨

2、製作前最好醃製1-2個小時

3、製作完成後放在濃湯裡浸泡7-8個小時會更入味

釋出於 2019-08-26
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