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小豆涼糕
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頋大囡

要說起咱北京小吃啊，簡直數不勝數，可到了這年代，肚子裡油水兒沒幾個少的，就算是好吃這口兒，一兩塊兒也得起膩。可著北京城轉悠，只要想吃沒有您吃不到的美食。但嚐盡天下珍饈，卻也有食之乏味之時。反覆回想，記不住饕餮盛宴的一道菜品，倒是那樸實的味道，永遠停留在記憶最深處。只憑一抹味道，眼前盡顯畫面無數。今兒飯合請到張虎師傅做這一道小豆涼糕，就能分分鐘勾起你的回憶！那個吃點兒甜味兒就能美不滋兒樂一天的歲月！

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆 500g
瓊脂 10g
糖 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅小豆洗乾淨後，加涼水放入蒸鍋。
  • 步驟 2/8
    蒸至豆子軟爛。（大約3到5個小時，要想加快時間可在蒸豆子的水中加一點點鹼面）。
  • 步驟 3/8
    將蒸爛的豆子和豆湯一起過籮，過籮後的豆沙泥備用，過出的豆皮子倒掉。
  • 步驟 4/8
    過籮後的豆沙泥加入白糖上火熬製。
  • 步驟 5/8
    瓊脂加水入蒸鍋蒸化。
  • 步驟 6/8
    豆沙熬開鍋後，打去鍋邊的白沫，加入蒸化的瓊脂，再次熬開鍋即可。
  • 步驟 7/8
    將方托盤用酒精消毒後，到入熬好的豆沙定型即可。
  • 步驟 8/8
    可以用模具將小豆涼糕製成好看的形狀擺盤。
小貼士

煮紅豆加入鹼面更容易軟爛

釋出於 2020-03-17
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