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XO醬炒澳洲帶子
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我們所稱的澳帶，全稱叫澳洲帶子，顧名思義，就是澳大利亞出產的帶子。你可以說它是扇貝，但它又不是普通的扇貝，與三角形的江珧(俗稱帶子)不是一種，澳帶應指產自暖水性海洋中的澳大利亞的日月貝，是極名貴的海珍品。

時間:10-30分鐘
食材
澳洲帶子 4個
銀杏 4個
聖女果 4個
蘆筍 40g
XO醬 6g
老抽 適量
雞粉 3g
白糖 3g
玉米油 300g
澱粉 5g
黃酒 2g
清湯 20g
白胡椒粉 1g
蔥薑蒜 各3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有的原料和調料備用。
  • 步驟 2/7
    用蘆筍尖從中間串入澳洲帶子。
  • 步驟 3/7
    撒少許鹽、黃酒和白胡椒粉拌勻，醃製6-8分鐘左右。
  • 步驟 4/7
    炒鍋上火燒熱，放少許底油，加入蔥薑蒜和XO蝦米醬進行煸炒，然後依次加入雞湯和調料，調好味後，用澱粉勾芡備用。
  • 步驟 5/7
    炒鍋上火加熱，放入玉米油，6成油溫的時候下入帶子滑至9成熟即可，這樣口感比較好。
  • 步驟 6/7
    把滑好的澳洲帶子進行裝盤，點綴好燙好的聖女果和銀杏。
  • 步驟 7/7
    把提前製作好的XO醬汁淋在澳洲帶子上即可。
小貼士

特點：中西合璧 色澤豔麗 鹹鮮微辣 造型新穎 營養豐富

要領：一定要掌握好油溫，蔥薑蒜和XO醬要煸出香味

釋出於 2019-10-17
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