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蝦仁春捲
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向文可有可無

春捲，在家鄉這座東北城市，它和春餅是不同的。在記憶裡，小時候年夜餐桌上總會有它，金黃的麵皮，裡面或是甜甜的豆沙、或是炒過的各色蔬菜為餡，油炸過後，作為點心上桌，香氣撲鼻。春捲除了表示迎接新春的意思以外，還因為春捲裡面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高。而在吃過越南春捲之後，覺得這種透明的米皮真是漂亮，製作簡單，泡軟後卷菜即可，一點都不油膩，讓菜色盡顯、味道又清新爽口。現時的新年餐桌，早不像小時候的大魚大肉，更加吸引人的是健康、有新意、營養更均勻的美食。那麼，以米皮泡軟後來包裹青菜與蝦仁，這樣的春捲一定會更適合噢。滿卷春色藏不住，柔柔地將春捲包課緊實，再從中間切開，各色食材頓時繽紛登場。如此鮮嫩淡然，真真是可愛極了呢……用非轉基因金龍魚黃金比例調和油，煎出的蛋皮非常完美噢~~

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 120g
胡蘿蔔 80g
土豆 80g
金針菇 100g
雞蛋 65g
生菜 40g
春捲皮 30g
調和油 適量
鹽 適量
料酒 1小勺
白糖 2小勺
白醋 2小勺
海味點蘸鮮露 適量
雞粉 1小勺
香油 2小勺
麻油 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將蝦洗淨並去除沙線後，加少許鹽、料酒拌勻，醃15分鐘，放入開水鍋中煮熟。
  • 步驟 2/16
    將煮熟的蝦剝去外殼。
  • 步驟 3/16
    雞蛋打散，放少許鹽、料酒，攪勻。加熱煎鍋，放少許油，待油熱後分兩次倒入蛋液，攤成兩張蛋皮後切絲。
  • 步驟 4/16
    將土豆洗淨，去皮，切絲。
  • 步驟 5/16
    將胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲。
  • 步驟 6/16
    將金針菇切去根部，撕開後洗淨。
  • 步驟 7/16
    將生菜洗淨，瀝去水。
  • 步驟 8/16
    煮鍋中放適量水，煮開後放入土豆絲，煮熟後撈出，瀝去水。
  • 步驟 9/16
    煮鍋中放適量水，煮開後放入胡蘿蔔絲，煮熟後撈出，瀝去水。
  • 步驟 10/16
    煮鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後撈出，瀝去水。
  • 步驟 11/16
    將土豆絲放入碗中，加入適量鹽、糖、醋、雞粉、香油、麻油，抓拌均勻。
  • 步驟 12/16
    將胡蘿蔔絲放入碗中，加入適量鹽、糖、醋、雞粉、香油、麻油，抓拌均勻。
  • 步驟 13/16
    將金針菇放入碗中，加入適量鹽、醬油、雞粉、香油、麻油，抓拌均勻。
  • 步驟 14/16
    將春捲皮用溫水浸泡幾分鐘後撈出，平鋪在案上。擺上兩隻蝦，再擺上些生菜葉、土豆絲、胡蘿蔔絲、金針菇。
  • 步驟 15/16
    將春捲皮摺疊，捲成春捲。
  • 步驟 16/16
    從中間切開，分成兩半後襬盤。再將剩餘的春捲皮同樣操作，都擺盤後和海味點蘸鮮露或甜辣醬一起搭配食用。
小貼士

1． 浸泡春捲皮時用溫的水，不要用熱水，容易泡爛。

2． 以上材料約做3張春捲皮的量，可以根據自己想做多少增減用量，泡春捲皮時如掌握不好可以一次多泡幾張，挑完整的用。

釋出於 2019-08-26
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