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玉味噌
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帖傳說書酒風

這"玉味噌"是正統"和風料理"常用的材料之一、"玉"的意思是"卵"、顧名思義就是用蛋去調製的味噌。最近發現也有挺多豆親們對"和風料理"挺感興趣的、我平常因工作關係也很少在家煮飯、但對於醬汁類的東西非常喜好、心血來潮時就會在家裡做些醬汁類的東西、冰箱裡都做了好多瓶瓶罐罐放著、要做料理時只要一新增或沾著吃、都好方便。。。希望這道"玉味噌"分享出來能給各位大家互相參考,請多多指教..

時間:10-30分鐘
食材
白味噌 200g
砂糖 40g
卵黃 1個
酒 25ml
甜蒸酒 25ml
柴魚濃縮顆粒 25ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先準備好材料: 白味噌、砂糖、卵黃、酒、柴魚濃縮顆粒、酒甜蒸(我的甜蒸酒是自己做的、超市應該也有賣）。
  • 步驟 2/11
    把白味噌200g先放進小鍋子裡。 雞蛋打破只取蛋黃。 柴魚濃縮顆粒用水調過25ml。 砂糖40g 甜蒸酒25ml 清酒25ml備用
  • 步驟 3/11
    把白味噌和糖先放進小鍋子裡、然後加入蛋黃。
  • 步驟 4/11
    再加入酒、甜蒸酒、柴魚汁。
  • 步驟 5/11
    把所有材料都放進鍋子裡後。
  • 步驟 6/11
    用平面勺把材料慢慢攪拌。
  • 步驟 7/11
    感覺都絞拌成融合之後。
  • 步驟 8/11
    拿到瓦斯爐上開小火煮。 改用打蛋器慢慢攪拌。
  • 步驟 9/11
    一開始顏色會慢慢變淡。 別太用力攪拌哦！他是稠狀的、太用力怕會濺開燙到、要小心哦！！！
  • 步驟 10/11
    混合成稠狀後再改用平板勺輕輕攪拌。 為了不使味噌焦糊、要注意鍋底整體攪拌哦！
  • 步驟 11/11
    慢慢已經縮汁、千萬別縮太乾！看起來味噌會立起的狀態就馬上熄火。
小貼士

味噌種類真的很多。。但這種做法通常適合用於白味噌和紅味噌哦~

釋出於 2022-07-19
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