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蔬果烤雞腿
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一朝風月英逸

剛剛在挪威食堂實習時，一天廚師跑來告訴我今天吃中國食品，我非常的好奇，到了開飯時一瞧：原來是烤大雞腿配米飯，外加一點沙拉菜。在他們的眼裡米飯就是亞洲食品，可是我們卻認為帶有沙拉菜就是西餐。再以後我又到過多家大小食堂工作，凡是烤雞腿全是配米飯，還有生抽提供。一天一位客人找我要生抽，我就納悶，要生抽做什麼的呢？原來是澆到白米飯上的，一改他們平時的胡椒和鹽，這才是正宗的中式吃法，讓我這個土生土長的中國人大跌眼鏡。在挪威生活住久了，我的菜也便的不中不西了，或者說因地制宜、洋為中用、中西結合。每次烤雞腿都愛將蔬菜水果和土豆一起烤，免了煮米飯，省時方便。每人一根雞腿加一些蔬果土豆，盛上一大盤，吃的飽飽的。即合乎中國人吃法，土豆入菜；也適合外國人土豆做為主食的原則。另外雞腿與蔬菜水果和土豆一起烤還有一好處就是相互吸收，雞腿變得不是那麼油膩，蔬菜水果的酸甜又給雞腿調了味。

時間:1-2小時
食材
雞腿 4根
土豆 500g
胡蘿蔔 100g
歐洲蘿蔔 250g
蘋果 2個
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
燒烤粉 適量
醬油 適量
白砂糖 適量
西紅柿醬 適量
糖漬檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先將凍雞腿泡在溫水裡數小時解凍，同時也泡出血水。
  • 步驟 2/12
    將雞腿清洗乾淨，放進袋子裡，撒點花椒鹽在雞腿上，用手抺抓幾下。
  • 步驟 3/12
    將袋子紮緊，在外面再套一密封袋，放進冰箱醃製一天。
  • 步驟 4/12
    第二日取出，燒開半鍋水，下雞腿，水開2到3分鐘後，將水倒掉，並將雞腿再次清洗乾淨。這一過程叫焯水。
  • 步驟 5/12
    將歐洲蘿蔔、土豆和胡蘿蔔切滾刀。 注：歐洲蘿蔔又叫歐洲防風，它的外皮呈淡黃色，有胡蘿蔔那樣的紋理，從大小、形狀來看，它與胡蘿蔔差不多，但肉質是白色的酷似白蘿蔔。營養和風味與胡蘿蔔和馬鈴薯類似，最特別的一點，歐洲防風是“補鉀高手”，在蔬菜中少有能與之匹敵的。
  • 步驟 6/12
    將蔬菜放入烤盤，撒少量的鹽、燒烤粉，並澆上一點點油拌均。
  • 步驟 7/12
    然後將雞腿放在蔬菜上面，也撒些燒烤粉抺均，切些薑絲放在上面，再澆點糖漬檸檬汁。 注：糖漬檸檬汁的做法可以參考
  • 步驟 8/12
    放入預熱到200度的烤箱中，中層，上下火，烤30分鐘，然後翻面，即雞皮向上再烤15分鐘後取出。
  • 步驟 9/12
    將雞腿翻面，抺上一些醬汁。注醬汁：醬油、糖和西紅柿醬。
  • 步驟 10/12
    將青和紅蘋果去核切成大塊放在雞腿間，再入烤箱200度烤10分鐘。
  • 步驟 11/12
    10分鐘後取出翻面，抺上一些醬汁，再入烤箱200度烤10分鐘。
  • 步驟 12/12
    這是最後烤出來的效果。如果上色不是特別理想，可以調高一層烤2到3分鐘。
小貼士

1.焯水是必要的，否則會烤出許多血汙，汙染了一同烤的蔬果。

2.抺醬汁的作用是為了上紅豔色澤。因此醬汁選擇了醬油、糖和西紅柿醬。

3.如果上色不是特別理想，最後可以調高一層烤2到3分鐘。

4.燒烤粉可用十三香或五香粉代替。

5.糖漬檸檬汁的做法可以參考

6.歐洲蘿蔔又叫歐洲防風，它的外皮呈淡黃色，有胡蘿蔔那樣的紋理，從大小、形狀來看，它與胡蘿蔔差不多，但肉質是白色的酷似白蘿蔔。營養和風味與胡蘿蔔和馬鈴薯類似，最特別的一點，歐洲防風是“補鉀高手”，在蔬菜中少有能與之匹敵的。

釋出於 2019-11-07
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