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瑪格麗塔披薩
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洓肯可耐符耐

好吃

時間:10分鐘內
食材
高筋麵粉 250克
溫水 150克
乾酵母 5克
馬蘇裡拉乳酪 100克
切達乳酪 150克
九層塔 10克
全番茄泥 150克
糖 5克
鹽 5克
橄欖油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將乾酵母，糖，和一小撮麵粉混合後再加入溫水，啟用酵母。
  • 步驟 2/15
    糖和麵粉給酵母提供了食物，所以能加速酵母啟用的速度。等酵母開始浮出水面冒泡了，就說明可以開始揉麵了。
  • 步驟 3/15
    將酵母水和溫水全部倒入高筋麵粉中。揉成麵糰！
  • 步驟 4/15
    因為食鹽帶有殺菌作用，會扼制酵母，所以我們待麵糰充分混合後再撒入食鹽，充分揉捏。
  • 步驟 5/15
    最後在麵糰裡揉入橄欖油。我們用高筋麵粉就是希望麵粉裡的麵筋能夠充分連結，這樣做出來的麵糰才有拉伸性。如果太早加入橄欖油，油分子就會包裹麵筋分子，就阻礙了麵筋的連結，麵糰也就很難拉伸了。
  • 步驟 6/15
    麵糰揉到表面光滑後放進一個大盆子裡用溼毛巾蓋上發麵。 根據溫度不同，發麵時間從1小時到3小時不等。我們基本等待麵糰脹大到原來的兩倍就可以用了。發麵速度快不一定就好，因為發麵過程中其實是會破壞麵筋的延展程度的。所以追求完美披薩的老饕們會用低溫發麵法，也就是把麵糰放進盒子裡然後擺在冰箱裡發酵72個小時，如果有耐心的朋友可以試試。
  • 步驟 7/15
    發好的麵糰千萬別再揉了，因為麵糰在發麵時外表會形成一層很薄的面殼，這個面殼可以不讓我們的麵糰粘在案板上。 這時我們的麵糰的延展性應該很好，不用擀麵杖，用雙手邊按邊壓著拽成圓形，麵餅中心一定要均勻，本肥肉推薦大家把麵餅壓薄點，和一塊錢硬幣那麼厚就好了。 這時可以把你的烤箱調到最高溫度預熱了，傳統裡這個披薩是在500多度的石頭烤箱中烤60秒形成的，我們家用烤箱到不了那麼高，所以竟可能高就可以。
  • 步驟 8/15
    將麵餅放在撒了些麵粉烤盤上，以免粘底。如果沒圓形的烤盤，用方的也行，放上去後將麵餅的邊緣往裡折一圈，形成餅邊。
  • 步驟 9/15
    首先我們抹上一層全番茄泥，全番茄泥就是用整隻番茄打成的泥。裡面是不含任何其他調味料的，如果找不到的朋友可以去煮幾個番茄然後加入一點點番茄醬然後搗爛即可，煮的時候先把番茄切碎，加一點點水即可。
  • 步驟 10/15
    然後再撒上一層切達乳酪，這裡其實可以用其他乳酪代替，只要是這種碎屑的狀態就可以。
  • 步驟 11/15
    這是馬蘇裡拉乳酪球（Mozzarella乳酪)。這是整個Margherita披薩的標誌，這個乳酪很軟很白，一般不是放在液體裡就是真空包裝儲存，撕開後成絲狀，加熱後嚼起來有和肉一樣類似的口感，非常不錯。所以大家竟可能要找到啊，淘寶一定有賣的。買來是球狀的，不要去買那些廉價的乳酪屑哈。
  • 步驟 12/15
    把馬蘇裡拉乳酪球掰成大塊均勻分佈就好了，最後撒上些食鹽和黑胡椒碎，再撒上一些橄欖油就好了。
  • 步驟 13/15
    繼第七步中提到，家用的烤箱最高溫度大概只能在200到300度之間，所以根據我們情況不同，我們烤5到10分鐘不等。
  • 步驟 14/15
    拿出來後放上幾片九層塔的葉子後再放回烤箱烤一分鐘。
  • 步驟 15/15
    烤好後放個5分鐘等所有的乳酪凝固一些後再切開享用吧!啊嗚！
小貼士

除了最開始的全番茄泥和撒的那一層乳酪碎屑意外，大家可以開動腦經放任何你喜歡的食材。這就是披薩的精妙之處，愛吃啥放啥，但大家一定要確保放的肉類一定要已經是熟的，而且別太厚，因為只靠烤箱中那短短的5~10分鐘不一定能煮熟那些過厚和過生的食材。

蘑菇片，甜椒絲，洋蔥碎和一些切片的雞胸肉也是不錯的選擇哦。 愛吃啥就放啥吧！少年！

釋出於 2020-02-03
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