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客家釀粄
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箏語莫挽尤

粄不僅是客家人的特色美食，粄也是客家話的獨特稱謂。釀粄，又稱客家釀粄、釀板，是廣東客家地區的逢年過節的小食之一，餡料可以自由發揮，可葷可素，軟糯開口，風味獨特釀粄其實可以說是包子的另一種形式，只是外層的包裹物由麵粉換成了米粉。北方吃麵食為主，而南方是吃大米為主，可能是先前交通資訊等等尚欠發達，南遷的北方移民懷念包子的味道，想做包子，但是因為沒有面粉，所以只好用米粉代替了，由此產生了“釀粄”這個食品。對於釀粄，相信每個客家人都非常熟悉。不過由於製作的過程比較複雜，一般很少做這個，只有逢年過節才有。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 600g
粘米粉 400g
油 適量
鹽 適量
豬肉末 500g
豆乾絲 200g
香菇 85g
芭蕉葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    糯米粉、粘米粉和均勻，用開水和麵
  • 步驟 2/16
    和好之後醒半小時左右，趁這時間可以準備餡料
  • 步驟 3/16
    肉餡材料：肉糜、香菇、豆乾絲，香菇、豆乾絲切丁
  • 步驟 4/16
    乾鍋下肥肉爆香，若沒有肥肉的話需要下點油
  • 步驟 5/16
    肥肉爆香後下瘦肉爆炒
  • 步驟 6/16
    下香菇爆炒
  • 步驟 7/16
    下豆乾絲爆炒
  • 步驟 8/16
    加入適量的鹽、醬油調味
  • 步驟 9/16
    炒好裝盤備用
  • 步驟 10/16
    洗好的芭蕉葉鋪在蒸貼上面
  • 步驟 11/16
    取一小團面，揉成圓
  • 步驟 12/16
    放上肉餡
  • 步驟 13/16
    包好放在芭蕉葉上
  • 步驟 14/16
    做好的釀粄整齊放好
  • 步驟 15/16
    上鍋蒸半小時左右
  • 步驟 16/16
    出鍋即可食用，一個個的很方便，肉餡飽滿，香香糯糯
小貼士

和麵要用開水，糯米粉、粘米粉混合，單一用糯米粉太糯了會粘一起。

釋出於 2020-03-17
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