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潮式河粉湯
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漳估傅衷砂

潮汕河粉湯，一般裡面下了瘦肉片和潮汕肉丸，青菜一般選擇生菜，最重要的是裝碗之後的那一勺蔥油，吃的時候攪拌一下，香氣十足。蔥油，可以自己做，就是鍋內建涼油，小火，放入切好的蔥粒，慢慢小火煎到蔥白變金黃蔥葉變墨綠，裝入小罐子，隨吃隨取。

時間:10分鐘內
食材
河粉 200g
瘦肉片 100g
潮汕香菇肉丸 100g
蔥油 適量
鹽 適量
菜心 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    瘦肉按照紋理切片，丸子用刀切十字（更容易熟）
  • 步驟 2/11
    菜心洗淨（用生菜更好，今天買不到生菜）
  • 步驟 3/11
    潮汕河粉一份
  • 步驟 4/11
    鍋內燒適量的開水
  • 步驟 5/11
    同時下河粉和丸子
  • 步驟 6/11
    煮到開，下菜心（如果是生菜，可以最後才下）
  • 步驟 7/11
    接著馬上下鹽調味
  • 步驟 8/11
    下雞精
  • 步驟 9/11
    這個步驟最關鍵，下薄薄的肉片，迅速用筷子攪拌開
  • 步驟 10/11
    肉略微變色，即刻關火，利用湯的餘熱就可以把肉片焯燙熟
  • 步驟 11/11
    盛上滿滿的一碗，蔥油來啦，絕對畫龍點睛。
小貼士

1.切肉的時候一定要按照紋理，一定要薄，這樣做出來的肉片很嫩滑。

2.最好的搭配是生菜，因為很容易熟。

3.這款河粉湯的兩個要點：一個是要快，一個是蔥油，它的作用不僅是點綴，更多的是點味。

釋出於 2020-08-05
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