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冬菜鸚哥魚
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鸚哥魚，我一般拿去煎著吃，很香，但如果你想嚐嚐鮮美的味道，那建議拿去煮。這裡介紹的是潮汕地區煮鸚哥魚的普通方法，必須用到天津冬菜，冬菜在潮汕地區的調味料裡佔著重要的位置，煮魚的時候加一些，可以增加魚的鮮美度。只要冬菜+蒜瓣+香菜，煮出來的鸚哥魚就非常鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
鸚哥魚 400g
油 適量
鹽 適量
冬菜 適量
蒜瓣 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮鸚哥魚殺好，洗淨，先用適量的鹽醃製20分鐘左右
  • 步驟 2/12
    蒜拍破，去皮；香菜切小；冬菜用清水洗一遍（去除鹹味），待用
  • 步驟 3/12
    鍋坐油，加熱
  • 步驟 4/12
    下蒜瓣爆出香味
  • 步驟 5/12
    加適量的清水
  • 步驟 6/12
    煮到水稍微冒泡
  • 步驟 7/12
    將魚一條一條放入鍋內
  • 步驟 8/12
    加入洗過的冬菜
  • 步驟 9/12
    蓋鍋，大火煮
  • 步驟 10/12
    煮至湯奶白，轉中小火
  • 步驟 11/12
    收汁，下香菜點綴
  • 步驟 12/12
    鮮美的鸚哥魚來咯
小貼士

1.鸚哥魚煮的時候容易掉皮，所以採用先下水，煮到略微冒泡下魚的方法，不建議蒜瓣爆香後，魚直接下鍋，也不建議水煮大開再下鍋，那樣的話，魚皮會掉，影響賣相。

2.冬菜略微有鹹味，所以下鹽需要斟酌。

3.煮魚的時候不需要翻動，否則魚容易散。

釋出於 2024-06-29
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