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牛肉炒西芹
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思緯ultimate

以前非常不喜歡西芹，後來知道了西芹它是一種保健的蔬菜，於是，慢慢學著去喜歡，再到現在的非常喜歡。感情都是培養出的，所以不要一開始就以不喜歡去拒絕世界上的事物，那樣的話，你很有可能會失去一些人生的美好的體驗。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 250g
西芹 120g
洋蔥 80g
油 適量
鹽 適量
沙茶醬 1勺
澱粉 少量
生抽 1勺
清水 適量
蠔油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮牛肉，切薄片，加入一勺沙茶醬和一勺生油
  • 步驟 2/12
    用筷子攪拌均勻，醃製20分鐘左右
  • 步驟 3/12
    西芹削去老筋，切斜塊；洋蔥洗淨，切小塊
  • 步驟 4/12
    鍋內燒開水，滴入幾滴油和少量的鹽，放入切好的西芹焯水後瀝乾待用
  • 步驟 5/12
    焯燙西芹的時候，用一碗，碗內下少量的澱粉和適量生抽、蠔油，加入清水，勾一薄芡，待用
  • 步驟 6/12
    鍋內下適量的油，燒熱，倒入焯過水的西芹，翻炒幾下，加入洋蔥繼續翻炒
  • 步驟 7/12
    加入適量的鹽調味，炒熟後，裝盤
  • 步驟 8/12
    另起油鍋，熱鍋涼油
  • 步驟 9/12
    滑入醃製好的牛肉，旺火，迅速用筷子劃開
  • 步驟 10/12
    至牛肉略微變色，即可加入芡汁
  • 步驟 11/12
    用筷子不斷劃散，牛肉完全變色，即可關火
  • 步驟 12/12
    將炒好的牛肉連同芡汁一起淋到炒好的西芹洋蔥上
小貼士

牛肉嫩滑的秘訣：

1.橫著纖維紋路切牛肉。

2.用生油（就是沒有燒過的植物油）醃製牛肉，牛肉會更加嫩滑。

3.不建議牛肉和蔬菜同炒，那樣牛肉會因為炒太久而變老。

4.熱鍋涼油入鍋，翻炒的時候旺火迅速劃炒。

釋出於 2020-03-17
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