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貴州白酸湯
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想表白jack

白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，快速簡單的白酸是將麵粉用作發麵的300克老面搓細後放入盆中，加入5千克清水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米麵、黃豆麵的）用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入罈子內封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和滷水一樣，儲存得當，愈存愈香。　　還做了用白酸湯蒸的瀝米飯

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 250g
酸湯母子 1瓶
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    這次回貴州隨便帶回一瓶白酸湯的母子.到菜場去買了一個煲湯罐開始了自己做酸湯. 這是放在罐子裡的酸湯母子.
  • 步驟 2/13
    煮飯時多放一些水.
  • 步驟 3/13
    等米鍋裡開了2-3分鐘後把清米湯倒出來.
  • 步驟 4/13
    一定要涼冷..
  • 步驟 5/13
    再倒到有酸湯母子罐中.
  • 步驟 6/13
    蓋好蓋子後發酵2-3天.(天冷會長几天)
  • 步驟 7/13
    發酵好的酸湯表面是清清.
  • 步驟 8/13
    只倒上面部分.底下的就留到下次做飯時再增加新的米湯水.喜歡吃鎮(蒸)子飯.因為只有鎮子飯才有那個香味,這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道. 所以這次回凱里特意去買了一個最小號的小小鎮子來煮瀝米飯.
  • 步驟 9/13
    瀝去清米湯後.再煮到米看到裡面有個小白點裡就起鍋用篩網瀝出米湯.
  • 步驟 10/13
    再把米轉到鎮子裡去.
  • 步驟 11/13
    用筷子插几上洞好冒汽.
  • 步驟 12/13
    蓋好蓋子開始蒸熟.
  • 步驟 13/13
    香香的米飯熟了........
小貼士

無

釋出於 2022-07-01
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