在我們這些民族地區食之無味少肉的雞肋和雞脖子一般都是用來做剁生。剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜餚。剁生傣語叫“緊剎”，是傣家最拿手最引以為豪的美味佳餚，據清乾隆《石屏州志•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲，切生肉雜野蔬與蒜食之，謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成，後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗，用熟肉來加工製作，或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究，工藝及其精細，調料非常豐富，味道十分甜美，普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉、豬肉、雞肉和鮮魚類等。而雞肉剁生一般都選用食之無味少肉的雞肋和雞脖子來做剁生。家裡殺雞一般都把雞腿、雞胸等肉多的地方用來煮湯孝敬老人，骨頭多的雞肋和雞脖子都是用來做剁生的，這就要求剁雞生的人不但刀功要好而且要有耐心把雞骨頭都剁成肉泥。雞剁生一般都是配著小米辣、苤菜根一起炒讓年輕人吃著開胃下飯又補鈣。今天的這款雞剁生我沒放苤菜根而是用當季的野生水果酸木瓜一起炒。野生酸木瓜具有較高的營養價值和藥用價值。這種酸木瓜能強身健體、袪風除溼、保肝益腎、強筋壯骨、舒經活絡、消除疲勞等功效。所以這裡的人也習慣了用酸木瓜做菜也預防風溼病的發作。酸木瓜炒雞剁生不但袪風除溼、強筋壯骨而是還是很好的補鈣佳餚。酸木瓜的品種也分為兩種，一種味道比較酸勝至比白醋還酸當地人叫它酸木瓜，但是它散發出的果香非常的好聞，聞到人往往都會咽口水。另一種酸味較淡帶著少許的甜味當地人叫它甜木瓜，這種木瓜的外形要瘦小一些，往往成長圓形，但是它們袪風除溼的作用都是一樣的。今天的這道雞肉剁生兩種木瓜我都放了，目的是為了增加果香味減少一些酸味，畢竟太酸了也不好吃。