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小番茄炒水蕨菜
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忐忑infer

由於氣候、土壤的原因，這裡山上蕨類成災，這些山上的蕨菜大部分人都不愛吃，因為比山蕨菜更好吃的是水蕨菜，一般的山蕨菜往往有苦澀味，採回來後先煮，再泡，換幾次水泡後方可食用，但是水蕨菜無需煮泡，採回來後只需撿去老的，然後洗淨就可以直接炒吃。而且水蕨菜洗淨無需瀝乾水分馬上炒，有一點點水炒出來才鮮嫩。

時間:10-30分鐘
食材
水蕨菜 300g
小番茄 100g
油 適量
鹽 適量
蒜 3瓣
辣椒 5個
豆瓣醬 1匙
生抽 1匙
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備一把水蕨菜和一些小番茄。
  • 步驟 2/9
    水蕨菜撿去老莖，較粗的莖用手撕成兩半。然後把擇好的水蕨菜洗淨備用。小番茄也洗淨備用。
  • 步驟 3/9
    幹辣椒切段，蒜切碎，準備一匙豆瓣醬。
  • 步驟 4/9
    炒鍋放油，油溫熱後小火炒香乾辣椒，下蒜粒炒香。
  • 步驟 5/9
    放入一匙豆瓣醬炒出香味。
  • 步驟 6/9
    豆瓣醬炒香後放入小蕃茄翻炒。
  • 步驟 7/9
    小番茄要自然讓它在鍋中炒至軟爛，不能用鏟子壓爛。
  • 步驟 8/9
    蕃茄炒至軟爛後下洗淨的水蕨菜翻炒。
  • 步驟 9/9
    放鹽、生抽、味精調味後即可出鍋上桌。
小貼士

1、炒辣椒、蒜粒、豆瓣醬時要小火慢慢煸炒，要小心炒糊了。

2、水蕨菜沒有苦澀味，無需焯水、泡水，可以直接炒食。

3、小番茄要自然讓它在鍋中炒至軟爛，不能用鏟子壓爛，兩者在口味上是有差別的。

釋出於 2022-08-29
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