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醃菜炒肉
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酸醃菜雲南人最愛，每年冬天幾乎家家戶戶都會醃製一些酸醃菜，將雲南人俗稱“苦菜”的老青菜洗淨，掛起晾乾。待青菜變蔫後，切段，撒上鹽，放入辣椒粉、花椒粉、小茴香和些許白酒－－拌勻，這些作料既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然後,裝入陶罐，封嚴，醃製一個月後便可食用了。醃好的酸醃菜可以用來炒肉，可以用來煮魚，也可以用來煮湯或者是放入其它蔬菜中一起炒食。其中醃菜炒肉是大人小孩都喜歡吃的一道菜，通常用肥瘦相兼的豬腿肉或是五花肉來做此菜，此菜酸辣鹹鮮，是一道不錯的下飯菜，如果將豬肉剁成肉末來炒，炒好的醃菜肉不但可以拌飯，下麵條也一樣好吃。

時間:10-30分鐘
食材
肥瘦肉 350g
油 適量
鹽 適量
辣椒 4個
姜 1小塊
蒜 4瓣
生抽 少許
味精 少許
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備一塊肥瘦肉和一些酸醃菜。
  • 步驟 2/12
    將肥肉與瘦肉分開剁成肉末備用。
  • 步驟 3/12
    姜、蒜、辣椒切好備用。
  • 步驟 4/12
    炒鍋上火，放入肥肉末煸炒出油。
  • 步驟 5/12
    肥肉煸出油後，下姜蒜煸炒出香味。
  • 步驟 6/12
    放入瘦肉末煸炒熟。
  • 步驟 7/12
    淋入少許的料酒煸炒去腥後盛出備用。
  • 步驟 8/12
    另起油鍋，下辣椒段煸炒至焦黃。
  • 步驟 9/12
    下酸醃菜煸炒一會。
  • 步驟 10/12
    放入之前炒好的肉末翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    辣椒
  • 步驟 12/12
    放少許的鹽、白糖、味精翻炒均勻後即可起鍋。
小貼士

1、醃菜與肉沒有一定的比例，全憑個人的喜好，喜酸者多放一些醃菜，反之則少放。

2、各家的酸醃菜鹹度不一致，最後放鹽時要先嚐嘗味再決定鹽量。

釋出於 2019-09-03
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