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燒椒肉絲
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半窗疏影竺

燒辣椒是傳統湖北菜，用老的辣椒在明火上燒到焦黑，撕去表皮後就成了超香的燒辣椒,這是菜男最喜歡的家鄉小菜之一。而炒辣椒一般都用新鮮的辣椒來潮，某日心血來潮，如果用超香的燒辣椒來炒肉絲那豈不是更加好吃，沒想到這突發奇想的菜式居然真的很好吃呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦肉 500g
紅辣椒 150g
生薑 適量
鹽 10g
雞精 5g
大蒜 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    紅椒摘洗乾淨後用火直接燒熟
  • 步驟 2/4
    燒熟後的紅辣椒切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10釐米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻
  • 步驟 3/4
    鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。紅椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
  • 步驟 4/4
    炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放紅椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成
小貼士

1、選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）及肉質肥厚的紅辣椒；

2、碼芡幹稀適度；

3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

釋出於 2019-09-03
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