新疆的手抓飯，地球人都知道，是營養豐富的特色風味美食之一。也是民族家庭逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客之一的美食。也是新疆各民族喜愛的飯菜合一的美食。看《舌尖2》的第3集是在最具名的吐魯番葡萄溝拍的葡萄乾手抓飯，（“抓飯”一詞是漢族人根據其特點起的名字，都習慣叫做抓飯，維吾爾語其實叫做“pola”）。因為看舌尖2抓飯的做法，和我們常見常吃的抓飯有稍微的區別，解說裡面加了西紅柿，可是看做出來的抓飯，那米飯是白白亮麗，一粒粒的，並沒有加西紅柿，也沒有西紅柿的顏色，就特意問了，南疆的維吾爾族朋友，因為南疆才是新疆特色美食的發源地，最正宗最原汁原味，他說：“做法都大同小異的，只是每個地方加的食材也大同小異”，一般他們做抓飯碎肉加葡萄乾、或者青豌豆，雞肉抓飯加西紅柿、辣皮子，有的加牛肉、羊肉、雞肉，鵝、野雞，雪雞，其中雪雞味道最好，這是肉抓飯，有的不加各種肉類比喻：乾果抓飯加葡萄乾、核桃、瓜脯、杏幹、桃皮等等的新疆特色乾果，水果抓飯他們愛加他們吃的木瓜或者蘋果，這個木瓜和我們常見的木瓜不一樣的，我有帖子拍過這樣的木瓜，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。有的還加雞蛋和菜，只是做好的抓飯，雞蛋是荷包蛋形狀的，現在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裡放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，這兩者的結合，是好上加好，錦上添花，這些豪華抓飯，只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。這位維族朋友說，最家常的、最常見的、最常吃的這種抓飯，也就是最基本的抓飯，比較大眾化，黃胡蘿蔔、洋蔥、羊肉、孜然，這也是最原始的抓飯食材，也是做抓飯必須的食材，只是孜然現在基本都不加了，只要維吾爾族家庭做的時候喜歡加，抓飯店裡和漢族家庭做抓飯都不加，食材切的時候，黃紅蘿蔔切粗絲，洋蔥切絲，羊肉切大塊，如果喜歡吃乾果，加上喜歡的乾果就行了。洋蔥可是有著菜中皇后的美譽，它含的微量元素硒量一種很強的抗氧化劑，經常食用對高血壓，高血脂的病人都有很好的保健作用，所以維吾爾族人喜歡吃羊肉或者羊油，但是有高血脂、高血壓的人很少，就是和洋蔥有關係的！