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紅燒肉
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ohm天穹

看過許多版本的紅燒肉，包括知名不知名的廚藝高手的紅燒肉，都是香濃誘人，饞涎欲滴，自然是心生怯意，不敢班門弄斧。偏偏前些日子，有人問俺紅燒肉的做法。羅羅嗦嗦講了半天，最後人家做成了拔絲肉，硬得咯牙。最後領了個差使，率先垂範，給人做份樣品。樣品不敢當，也就敢糊弄一下生手吧。這一答應就好長時間過去了，這兩天有時間，有材料，於是兌現諾言吧，醜媳婦也要見公婆。我做的紅燒肉，第一是不放腐乳之類的東西，因為北方人不習慣那個吃法。第二，我把大家傳統的做法做了一點改良，否則油太多太膩了。那麼來看看吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
料酒 適量
鹽 1小勺
薑片 6片
冰糖 50g
香葉 適量
老抽 適量
桂皮 適量
砂糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    選擇帶皮五花肉，洗淨，切塊。
  • 步驟 2/10
    入涼水鍋，焯水去血沫。
  • 步驟 3/10
    焯水後的五花肉快。
  • 步驟 4/10
    放進電高壓鍋，加老抽、料酒、冰糖、大料、鹽等加各種調料燉爛。
  • 步驟 5/10
    高壓鍋燉好的肉塊，已經很入味了。
  • 步驟 6/10
    開火，鍋里加少量油，糖。
  • 步驟 7/10
    小火把糖熬成焦色，但不能熬糊。
  • 步驟 8/10
    加入五花肉快翻炒。也可以再加入少量燉肉的湯、鹽燉一會兒。放心，也是照樣入味的。
  • 步驟 9/10
    最後收汁即可。
  • 步驟 10/10
    裝盤。“魚牌”紅燒肉就出爐了！
小貼士

1、熬糖時一定要小火慢慢熬煮，直至出現合適的顏色，注意不能焦糊。

2、紅燒肉其實是個技術活兒，看著過程簡單，但每次做出來的味道有時還是有差別的，甜度、鹹度的搭配，不是每次都那麼完美，可以自己慢慢嘗試。

釋出於 2019-08-27
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