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醬燉芸土排
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periodical大叔

東北的醬燉芸土排從小時候吃到現在，尤其過年的時候家家的餐桌上總少不了它。就算是現在吃食如此豐富，仍然覺得它是自己心裡最喜歡的東北菜。比起精緻小排，大塊的脊骨更符合這道東北菜的氣質。它既有軟爛肉香的排骨，還有著香糯的土豆和口感微甜的胡蘿蔔，色澤也是紅、綠、醬、黃四色相聚。一鍋散發著熱氣的醬燉芸土排無論何時端上東北人家的餐桌，都能引來全家人的集體下飯。一人一碗米飯，守著一鍋豐盛的燉菜，夾取的不只是那散不盡的香濃，還有著穩穩的幸福感覺。不知道什麼時候，才會即使不吃到這樣的美味，心裡也會覺得穩穩的幸福……

時間:1-2小時
食材
排骨 1400g
芸豆 500g
土豆 280g
胡蘿蔔 280g
油 適量
鹽 適量
五香粉 1/4勺
蔥 30g
姜 7g
蒜 10g
生抽 適量
白糖 適量
料酒 1小勺
大醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    芸豆摘去兩頭，揪成長段，洗淨後瀝去水。
  • 步驟 3/12
    將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開後中小火煮約5分鐘。
  • 步驟 4/12
    蔥切段、薑切片、蒜切粒。
  • 步驟 5/12
    胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊。
  • 步驟 6/12
    土豆洗淨，去皮，切滾刀塊。
  • 步驟 7/12
    將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的髒沫，煮過骨頭的水倒掉不要。
  • 步驟 8/12
    炒鍋中放入適量油，待油溫略高後放入芸豆、土豆，中火，不斷翻炒至芸豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。
  • 步驟 9/12
    用鍋中剩餘的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
  • 步驟 10/12
    放入大醬，炒勻。
  • 步驟 11/12
    放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆，加蓋後煮約40分鐘。
  • 步驟 12/12
    最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。
小貼士

1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相當於炸過，油量要比平時炒菜的略大些，這樣處理過後再煮形狀不散。

2、在第11步中開水放入鍋中後再度煮開時，要用勺子撇淨浮沫。水量要能沒過食材且最好一次加足，因為小火慢燉的時間很長。

3、燉排骨時加入2顆山楂可使肉質更爛。

4、根據自己所用的大醬口味調整其他調料的用量。

釋出於 2019-08-26
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