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綠茶皮凍
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顧留芳Fffff

皮凍是東北家庭餐桌很常見的一道菜，小時候到了冬天，媽媽就會做皮凍。皮凍味道清爽不油膩，在春節大魚大肉的餐桌上擺一盤Q彈涼爽的皮凍，還特別開胃。今天這盤皮凍裡面用了綠茶，除了可以增加點顏色，還可以淡化一下油腥味。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬皮 250g
綠茶 適量
鹽 適量
蒜 適量
蒜苗 適量
醋 適量
味極鮮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬皮洗乾淨後放開水裡再洗個熱水澡，這樣能洗更乾淨些，也能去掉裡層的部分油脂
  • 步驟 2/13
    等到豬皮變得半透明時撈出來，用刀刮掉裡層殘餘的脂肪，用鑷子拔掉沒剃乾淨的豬毛--此過程繁瑣而鬧心，每次都會有一些噁心。
  • 步驟 3/13
    處理乾淨的豬皮切成條
  • 步驟 4/13
    用一塊乾淨的布包一些綠茶
  • 步驟 5/13
    鍋裡燒開水，倒適量的料酒，放一片薑片，把肉皮再次下鍋煮一下，去掉腥味。
  • 步驟 6/13
    煮鍋倒清水，把上一步撈出來的豬皮放水裡，茶包也放水裡，蓋上鍋蓋煮30分鐘
  • 步驟 7/13
    30分鐘後，湯汁已經變得很粘稠，豬皮也變得很軟爛，湯汁有淡淡的茶色，加適量的鹽攪勻，關火，晾涼
  • 步驟 8/13
    把豬皮和湯汁一起倒保鮮碗裡，蓋上蓋子在冰箱裡放一夜鈍化
  • 步驟 9/13
    第二天取出來，已經凝固成凍
  • 步驟 10/13
    倒扣過來，晶瑩剔透的，徹底告別令人難受的豬皮了，很可愛的樣子
  • 步驟 11/13
    切成薄片裝盤
  • 步驟 12/13
    拍好蒜蓉，切幾根蒜苗，倒適量的醋和味極鮮
  • 步驟 13/13
    淋到皮凍上即可
小貼士

豬皮一定要儘量處理乾淨；熬的時間久一點，皮凍會更Q。

釋出於 2019-08-27
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